İyot Numarası

İyot sayısı, katı yağ, sıvı yağ veya diğer organik maddelerdeki doymamış yağ asitlerinin (oleik, linoleik, araşidonik) içeriğinin bir göstergesidir ve 100 g test maddesine eklenen iyot miktarıyla ifade edilir. Bu gösterge, gıda ürünlerinin, özellikle bitkisel sıvı ve katı yağların kalitesini ve besin değerini değerlendirmek için kullanılır.

İyot değeri, test maddesindeki doymamış yağ asitlerinin varlığına bağlıdır. Bu asitlerin sayısı arttıkça, 100 g maddeye daha fazla iyot eklenir. Örneğin zeytinyağında bulunan oleik asit yüksek iyot değerine sahipken mısır yağında bulunan linoleik asit düşük iyot değerine sahiptir.

İyot sayısını belirlemek için, incelenen maddenin iyot ile karıştırılması ve belirli bir süre belirli bir sıcaklıkta tutulmasından oluşan iyotlama yöntemi kullanılır. Daha sonra karışımdan iyot ayrılarak miktarı belirlenir.

Bu gösterge hem gıda endüstrisinde hem de tıpta kullanılmaktadır. Gıda ürünlerinin, özellikle bitkisel gıdaların kalitesinin değerlendirilmesine ve besin değerlerinin belirlenmesine yardımcı olur. Ayrıca kozmetik, parfüm ve diğer sanayi üretiminde kullanılan katı ve sıvı yağların kalitesinin belirlenmesinde de iyot değerinden yararlanılmaktadır.

Dolayısıyla iyot değeri, gıdaların ve katı ve sıvı yağların kalitesinin ve besin değerinin önemli bir göstergesidir. Doymamış yağ asitlerinin içeriğini değerlendirmenizi ve ürünün kalitesini belirlemenizi sağlar.

İyot değeri, iyotun damıtılmasından sonra bir yağ örneğinden çözeltiye geçen iyot içeriğidir.

Molar kütleye bağlı olarak yağ molekülünün sarılık derecesini değiştirebildiği tespit edilmiştir. Yağlar parafin kristalleri olarak kabul edilirse iyot sayısının yüksek olması istenir. Belirli bir kritik değere (yaklaşık 50) ulaşıldığında, moleküller kristal oluşturmaz ve boya aralarına nüfuz eder. Bu nedenle, iyot değeri ne kadar yüksek olursa, katı ve sıvı yağlarda o kadar fazla doymamış yağ asitleri bulunur ve daha fazla çoklu doymamış asitler bulunur.