Número de yodo

El índice de yodo es un indicador del contenido de ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico, araquidónico) en grasas, aceites u otras sustancias orgánicas, que se expresa por la cantidad de yodo añadido a 100 g de la sustancia problema. Este indicador se utiliza para evaluar la calidad y el valor nutricional de los productos alimenticios, especialmente los aceites y grasas vegetales.

El valor de yodo depende de la presencia de ácidos grasos insaturados en la sustancia problema. Cuantos más de estos ácidos, más yodo se añade a 100 g de la sustancia. Por ejemplo, el ácido oleico, que se encuentra en el aceite de oliva, tiene un alto valor de yodo, mientras que el ácido linoleico, que se encuentra en el aceite de maíz, tiene un bajo valor de yodo.

Para determinar el índice de yodo se utiliza el método de yodación, que consiste en mezclar la sustancia en estudio con yodo y mantenerla durante un tiempo determinado a una temperatura determinada. Luego se separa el yodo de la mezcla y se determina su cantidad.

Este indicador se utiliza tanto en la industria alimentaria como en la medicina. Ayuda a evaluar la calidad de los productos alimenticios, especialmente los alimentos vegetales, y a determinar su valor nutricional. Además, el índice de yodo se utiliza para determinar la calidad de las grasas y aceites que se utilizan en la producción de cosméticos, perfumes y otras industrias.

Por tanto, el valor de yodo es un indicador importante de la calidad y el valor nutricional de los alimentos, grasas y aceites. Le permite evaluar el contenido de ácidos grasos insaturados y determinar la calidad del producto.

El índice de yodo es el contenido de yodo que ha pasado a la solución de una muestra de grasa después de destilar el yodo.

Se ha establecido que, dependiendo de la masa molar, la molécula de grasa puede cambiar el grado de amarillez. Si las grasas se consideran cristales de parafina, entonces es deseable tener un índice de yodo alto. Al alcanzar un cierto valor crítico (alrededor de 50), las moléculas no forman cristales y el tinte penetra entre ellas. Por lo tanto, cuanto mayor es el valor de yodo, más ácidos grasos insaturados contienen las grasas y aceites y más ácidos poliinsaturados contienen.