Йодне Число

Йодне число - це показник вмісту ненасичених жирних кислот (олеїнової, лінолевої, арахідонової) у жирі, олії або інших органічних речовинах, який виражається кількістю йоду, що приєднався до 100 г досліджуваної речовини. Цей показник використовується для оцінки якості та харчової цінності харчових продуктів, особливо рослинних олій та жирів.

Йодне число залежить від наявності в досліджуваній речовині ненасичених жирних кислот. Чим більше цих кислот, тим більше йоду приєднується до 100 г речовини. Наприклад, олеїнова кислота, яка міститься в оливковій олії, має високе йодне число, а лінолева кислота, що міститься в кукурудзяній олії, має низьке йодне число.

Для визначення йодного числа використовують метод йодування, який полягає в тому, що речовина, що досліджується, змішують з йодом і витримують протягом певного часу при певній температурі. Потім йод відокремлюють від суміші та визначають його кількість.

Цей показник використовується як у харчовій промисловості, так і в медицині. Він допомагає оцінити якість продуктів харчування, особливо рослинних, і визначити їхню харчову цінність. Крім того, йодне число використовується для визначення якості жирів та олій, які використовуються у виробництві косметики, парфумерії та інших галузях промисловості.

Таким чином, йодне число є важливим показником якості та харчової цінності продуктів харчування та жирів та олій. Він дозволяє оцінити вміст ненасичених жирних кислот і визначити якість продукту.

Йодне число - вміст йоду, що перейшло в розчин з навішування жиру після відгону йоду.

Встановлено, що залежно від молярної маси молекула жиру може змінювати рівень жовтизни. Якщо жири розглядати як кристали парафіну, бажано мати високе йодне число. Після досягнення деякої критичної величини (порядку 50) молекули не формують кристалів, і барвник проникає між ними. Отже, чим вище значення йодного числа, тим більше ненасичених жирних кислот міститься в жирах та оліях і тим більше в них поліненасичених кислот