Jodin numero

Jodiluku ilmaisee tyydyttymättömien rasvahappojen (oleiini-, linoli-, arakidonihappojen) pitoisuuden rasvassa, öljyssä tai muissa orgaanisissa aineissa, mikä ilmaistaan ​​jodin määränä, joka on lisätty 100 grammaan testiainetta. Tällä indikaattorilla arvioidaan elintarvikkeiden, erityisesti kasviöljyjen ja -rasvojen, laatua ja ravintoarvoa.

Jodiarvo riippuu tyydyttymättömien rasvahappojen läsnäolosta testiaineessa. Mitä enemmän näitä happoja, sitä enemmän jodia lisätään 100 g:aan ainetta. Esimerkiksi öljyhapolla, jota löytyy oliiviöljystä, on korkea jodiarvo, kun taas linolihapolla, joka löytyy maissiöljystä, on alhainen jodiarvo.

Jodiluvun määrittämiseen käytetään jodiointimenetelmää, joka koostuu tutkittavan aineen sekoittamisesta jodin kanssa ja sen pitämisestä tietyn ajan tietyssä lämpötilassa. Sen jälkeen seoksesta erotetaan jodi ja määritetään sen määrä.

Tätä indikaattoria käytetään sekä elintarviketeollisuudessa että lääketieteessä. Se auttaa arvioimaan elintarvikkeiden, erityisesti kasviruokien, laatua ja määrittämään niiden ravintoarvon. Lisäksi jodiarvon avulla määritetään kosmetiikan, hajuvesien ja muiden teollisuudenalojen valmistuksessa käytettävien rasvojen ja öljyjen laatu.

Siten jodiarvo on tärkeä elintarvikkeiden ja rasvojen ja öljyjen laadun ja ravintoarvon indikaattori. Sen avulla voit arvioida tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuutta ja määrittää tuotteen laadun.

Jodiarvo on jodipitoisuus, joka on liuennut rasvanäytteestä jodin poistislaamisen jälkeen.

On todettu, että moolimassasta riippuen rasvamolekyyli voi muuttaa keltaisuusastetta. Jos rasvoja pidetään parafiinikiteinä, on toivottavaa, että niillä on korkea jodiluku. Saavuttaessaan tietyn kriittisen arvon (noin 50) molekyylit eivät muodosta kiteitä, ja väriaine tunkeutuu niiden väliin. Siksi mitä korkeampi jodiarvo on, sitä enemmän rasvat ja öljyt sisältävät tyydyttymättömiä rasvahappoja ja mitä enemmän ne sisältävät monityydyttymättömiä happoja