Jodové číslo

Jodové číslo je ukazatel obsahu nenasycených mastných kyselin (olejové, linolové, arachidonové) v tuku, oleji nebo jiných organických látkách, které se vyjadřuje množstvím jódu přidaného do 100 g zkoušené látky. Tento ukazatel se používá k hodnocení kvality a nutriční hodnoty potravinářských výrobků, zejména rostlinných olejů a tuků.

Jodové číslo závisí na přítomnosti nenasycených mastných kyselin ve zkoušené látce. Čím více těchto kyselin, tím více jódu je přidáno do 100 g látky. Například kyselina olejová, která se nachází v olivovém oleji, má vysoké jodové číslo, zatímco kyselina linolová, která se nachází v kukuřičném oleji, má nízké jodové číslo.

Pro stanovení jodového čísla se používá metoda jodizace, která spočívá ve smíchání zkoumané látky s jodem a jejím udržování po určitou dobu při určité teplotě. Poté se ze směsi oddělí jód a stanoví se jeho množství.

Tento ukazatel se používá jak v potravinářském průmyslu, tak v lékařství. Pomáhá posoudit kvalitu potravinářských produktů, zejména rostlinných potravin, a určit jejich nutriční hodnotu. Jodové číslo se navíc používá pro stanovení kvality tuků a olejů, které se používají při výrobě kosmetiky, parfémů a dalších průmyslových odvětvích.

Jodové číslo je tedy důležitým ukazatelem kvality a nutriční hodnoty potravin a tuků a olejů. Umožňuje vyhodnotit obsah nenasycených mastných kyselin a určit kvalitu produktu.

Jodové číslo je obsah jódu, který přešel do roztoku ze vzorku tuku po oddestilování jódu.

Bylo zjištěno, že v závislosti na molární hmotnosti může molekula tuku změnit stupeň zežloutnutí. Pokud jsou tuky považovány za parafinové krystaly, pak je žádoucí mít vysoké jodové číslo. Po dosažení určité kritické hodnoty (asi 50) molekuly netvoří krystaly a barvivo mezi ně proniká. Čím vyšší je tedy jodové číslo, tím více nenasycených mastných kyselin obsahují tuky a oleje a tím více polynenasycených kyselin obsahují