Йодно число

Йодното число е показател за съдържанието на ненаситени мастни киселини (олеинова, линолова, арахидонова) в мазнини, масла или други органични вещества, което се изразява чрез количеството йод, добавен към 100 g от тестваното вещество. Този показател се използва за оценка на качеството и хранителната стойност на хранителните продукти, особено на растителните масла и мазнини.

Йодното число зависи от наличието на ненаситени мастни киселини в изпитваното вещество. Колкото повече от тези киселини, толкова повече йод се добавя към 100 g от веществото. Например олеиновата киселина, открита в зехтина, има високо йодно число, докато линоловата киселина, открита в царевичното масло, има ниско йодно число.

За определяне на йодното число се използва методът на йодиране, който се състои в смесване на изследваното вещество с йод и поддържането му за определено време при определена температура. След това йодът се отделя от сместа и се определя количеството му.

Този индикатор се използва както в хранително-вкусовата промишленост, така и в медицината. Помага да се оцени качеството на хранителните продукти, особено растителните, и да се определи тяхната хранителна стойност. В допълнение, йодното число се използва за определяне на качеството на мазнините и маслата, които се използват в производството на козметика, парфюми и други индустрии.

По този начин йодното число е важен показател за качеството и хранителната стойност на храната и мазнините и маслата. Позволява ви да оцените съдържанието на ненаситени мастни киселини и да определите качеството на продукта.

Йодното число е съдържанието на йод, което е преминало в разтвор от проба мазнина след дестилиране на йода.

Установено е, че в зависимост от моларната маса мастната молекула може да промени степента на жълтеникавост. Ако мазнините се считат за парафинови кристали, тогава е желателно да имат високо йодно число. При достигане на определена критична стойност (около 50) молекулите не образуват кристали, а багрилото прониква между тях. Следователно, колкото по-високо е йодното число, толкова повече ненаситени мастни киселини се съдържат в мазнините и маслата и толкова повече полиненаситени киселини съдържат