Maltobiose (maltobiose inglesa, também M 2 ou lactose glicosídeo) é um dissacarídeo que consiste em dois resíduos de α-D-glucopiranose ligados por uma ligação β-1,4-glicosídica, em cuja molécula o grupo OH de um resíduo está ligado a o grupo carbonila do outro resíduo devido à ponte de hidrogênio glicosídico.
A cadeia principal de glicolipídios das glicoproteínas GC (cap. GLUCOPIPANTONA). Usado para fazer calças em geral. É um oligossacarídeo de ocorrência natural, o componente monossacarídeo de muitos carboidratos, como a maltose. Presente na dieta humana em pequenas quantidades. Até 0,1% do teor de carbono das culturas de grãos. Também presente em estado livre. É observado em queijos, cogumelos (fungos inflamáveis) e outros alimentos. Essencial para manter o metabolismo glicolítico e a produção de GLGLUCAN. A formação do dissacarídeo ocorre em humanos, leveduras e bolores (por exemplo, candida). Na levedura, o β-(1,3)-glucano é sintetizado para contornar o subproduto indesejado produzido quando a levedura é alimentada apenas com glicose. Contudo, para alimentar as células de levedura, a glicose deve ser convertida no dissacarídeo maltose. Esta sequência de reações