Μαλτοβιόζη

Η μαλτοβιόζη (αγγλικά maltobiose, επίσης M 2 ή γλυκοζίτη λακτόζης) είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο υπολείμματα α-D-γλυκοπυρανόζης συνδεδεμένα με έναν β-1,4-γλυκοσιδικό δεσμό, στο μόριο του οποίου συνδέεται η ομάδα ΟΗ ενός υπολείμματος. την καρβονυλική ομάδα του άλλου υπολείμματος λόγω της γλυκοσιδικής γέφυρας υδρογόνου.

Η κύρια αλυσίδα γλυκολιπιδίων των γλυκοπρωτεϊνών GC (κεφ. GLUCOPYPANTONE). Χρησιμοποιείται για την κατασκευή γενικών παντελονιών. Είναι ένας φυσικά απαντώμενος ολιγοσακχαρίτης, το μονοσακχαριδικό συστατικό πολλών υδατανθράκων όπως η μαλτόζη. Παρόντες στην ανθρώπινη διατροφή σε μικρές ποσότητες. Έως 0,1% της περιεκτικότητας σε άνθρακα των καλλιεργειών σιτηρών. Επίσης υπάρχει σε ελεύθερη κατάσταση. Παρατηρείται στα τυριά, στα μανιτάρια (μύκητες βλάστησης) και σε άλλα τρόφιμα. Απαραίτητο για τη διατήρηση του γλυκολυτικού μεταβολισμού και της παραγωγής GLGLUCAN. Ο σχηματισμός του δισακχαρίτη συμβαίνει σε ανθρώπους, ζυμομύκητες και μούχλα (για παράδειγμα, candida). Στη ζύμη, η β-(1,3)-γλυκάνη συντίθεται για να παρακάμψει το ανεπιθύμητο παραπροϊόν που παράγεται όταν η μαγιά τρέφεται μόνο με γλυκόζη. Ωστόσο, για να τροφοδοτηθούν τα κύτταρα ζυμομύκητα, η γλυκόζη πρέπει να μετατραπεί στον δισακχαρίτη μαλτόζη. Αυτή η σειρά αντιδράσεων