Maltobiose

Maltobiose (Engelse maltobiose, ook M 2 of lactoseglucoside) is een disaccharide bestaande uit twee α-D-glucopyranose-residuen verbonden door een β-1,4-glycosidebinding, in het molecuul waarvan de OH-groep van één residu is gehecht de carbonylgroep van het andere residu vanwege de glycosidische waterstofbrug.

De hoofdketen van glycolipiden van GC-glycoproteïnen (hoofdstuk GLUCOPYPANTONE). Gebruikt om algemene broeken te maken. Het is een natuurlijk voorkomende oligosacharide, de monosacharidecomponent van veel koolhydraten zoals maltose. In kleine hoeveelheden aanwezig in de menselijke voeding. Tot 0,1% van het koolstofgehalte van graangewassen. Ook in vrije staat aanwezig. Het wordt waargenomen in kaas, champignons (tondelschimmels) en andere voedingsmiddelen. Essentieel voor het behoud van het glycolytisch metabolisme en de GLGLUCAN-productie. De vorming van het disacharide komt voor bij mensen, gisten en schimmels (bijvoorbeeld candida). In gist wordt β-(1,3)-glucaan gesynthetiseerd om het ongewenste bijproduct te omzeilen dat ontstaat wanneer gist alleen glucose krijgt. Om gistcellen te voeden, moet glucose echter worden omgezet in de disacharide maltose. Deze reeks reacties