Мальтобиоза

Мальтобіоза (англ. maltobiose, також М 2 або глюкозид лактози) - дисахарид, що складається з двох залишків α-D-глюкопіранози, пов'язаних β-1,4-глікозидним зв'язком, в молекулі якого ОН-група одного залишку прикріплена до карбонільної групи іншого за рахунок глікозидного водневого містка.

Основний ланцюг гліколіпідів ГЦ глікопротеїнів (гл. ГЛЮКОПІПАНТОН). Використовується для виготовлення генштанів. Це олігосахарид натурального походження, моносахаридний компонент багатьох вуглеводів, таких як мальтоза. Подано в раціоні людини в малих кількостях. До 0,1% вмісту вуглецю в зернових культурах. Також є у вільному стані. Спостерігається у сирі, грибах (трутовиках) та інших харчових продуктах. Необхідний для підтримки гліколітичного метаболізму та виробництва ГЛГЛЮКАНУ. Утворення дисахариду відбувається у людини, дріжджів та цвілевих грибів (наприклад, кандида). У дріжджах β-(1,3)-глюкан синтезується, щоб обійти небажаний побічний продукт, що виробляється, коли дріжджі харчуються лише глюкозою. Однак для живлення дріжджових клітин глюкоза має бути перетворена на мальтозу дисахариду. Ця послідовність реакцій