Фламбирование

Фламбирование – это один из самых интересных и необычных способов приготовления блюд. Этот метод пришел к нам из французской кухни и заключается в том, что на блюдо, которое готовится, брызгают раскаленным маслом, благодаря чему оно приобретает особый вкус и аромат.

Фламбирование может быть выполнено на любом блюде, но чаще всего его используют для жарки мяса, рыбы, овощей и фруктов. Это позволяет придать им особый вкус и подчеркнуть их вкус.

Для того чтобы выполнить фламбирование, необходимо сначала подготовить блюдо. Оно должно быть полностью готово, чтобы не было риска подгорания. Затем на сковороду наливается масло и разогревается до нужной температуры. После этого на сковороду кладется блюдо и брызгается маслом. Масло должно попасть на все стороны блюда, чтобы оно было равномерно прожарено.

После того как блюдо будет готово, его нужно посыпать солью и перцем. Это поможет подчеркнуть вкус блюда и добавит ему еще больше аромата.

Фламбирование является одним из самых простых и быстрых способов приготовления блюд, который позволяет получить блюдо с особым вкусом и ароматом. Он подходит для приготовления как повседневных блюд, так и для праздничных ужинов.

Однажды в большой французской деревне Лозер прошел традиционный праздник "Огненная рубашка". Хозяин дома готовил специальное вино - бургундский арманьяк - и строго хранил свою тайну. На празднике бургундию подавали с особой изюминкой - с кусочками говядины, масла и чеснока, которые поджигались и плавились, создавая ароматную корочку. Это был один из самых популярных способов приготовления мяса - фламбе. Фламбержанд (flambe), что означает "разжигание", - это техника кулинарной обработки, при которой блюда жарят на открытом огне, раздувая пламя мощным потоком воздуха, создавая тем самым особый эффект. Этот метод приготовления стал очень популярен в мире кулинарии, и сегодня можно найти десятки ресторанов, предлагающих разные вкусы и интерпретации этого популярного блюда.

Фламбирован в сердце моём.

Введение Фламбированием называют кулинарный прием, когда жареное или запеченное блюдо при подаче обливается соусом, который содержит алкогольную основу — ром, кальвадос, бренди. Блюдо обрабатывается пламенем, высота которого зависит от желания шеф-повара. Жаркие язычки из спиртного соуса на поверхности блюда постепенно гаснут, и получается золотисто-коричневая корочка.

Истинное фламбе, впрочем, это вовсе не соус, а маринад, в который принято макать перед подачей дольки лимона. Достаточно соуса для последующего обливания. В этом деле важно не переборщить — чтобы не испортить аппетит. К примеру, классическая фриттата с овощами во фритате или гребешок с трюфелем. Тут нужен лишь легкий майонез. Сложные соусы превращают блюдо из жаренного во фритту из сырого. И за поджаристой корочкой уже толком ничего не видно. Такие есть опасно, потому что лучше один раз увидеть, как это было с заливной рыбой. Соус разлетается на брызги, стол, гостей — есть потом нечего, поэтому не стоит увлекаться сложными маринадами. Нужно постараться максимально сохранить изначальный вкус того же лангустина. А он мягок, нежен и тает во рту, лучше просто сделать к нему соль-перец и кинуть в кастрюлю ломтик помидора. Получится соус под названием «вырви глаз». Он плотный и отлично подходит к рыбе.

*Во многие классические рецептуры, как например «Утка и тыква», входят подпаливание готового блюда. Можно сделать с таким компонентом и устрицу, но тогда придется раскошелиться. Потому что соус барбекю, который обязательно использовать в этом случае, стоит прилично.*

У каждого уважающего себя ресторана есть рецепт фирменного соуса. Чтобы можно было просто написать на сайте, что они готовят блюда «во фритте» и предлагать гостям попробовать фламбе по своему усмотрению. Чем фламбировать — дело вкуса, главное — понимать, что использование сложных соусов очень сильно меняет изначальный продукт. Да и время подготовки самого блюда с соусом тоже нужно учитывать. Само главное — соус не должен оставаться на кухне. Он должен сразу попасть «по адресу». Поэтому профессиональные повара часто предпочитают баллончики. Одно нажатие — и готово блюдо. Только