Flambing

Flambing yeməklərin hazırlanmasının ən maraqlı və qeyri-adi üsullarından biridir. Bu üsul bizə Fransız mətbəxindən gəldi və hazırlanan yeməyin üzərinə isti yağ səpməkdən ibarətdir, buna görə xüsusi dad və ətir əldə edir.

Flambéing hər hansı bir qabda edilə bilər, lakin ən çox ət, balıq, tərəvəz və meyvələri qızartmaq üçün istifadə olunur. Bu, onlara xüsusi bir dad verməyə və onların dadını vurğulamağa imkan verir.

Flambéing etmək üçün əvvəlcə yeməyi hazırlamalısınız. Yanma riski olmaması üçün tamamilə bişirilməlidir. Sonra tavaya yağ tökülür və istənilən temperatura qədər qızdırılır. Bundan sonra yeməyi tavaya qoyun və yağla səpin. Yağ qabın hər tərəfinə düşməlidir ki, bərabər qızarsın.

Yemək hazır olduqdan sonra üzərinə duz və istiot səpin. Bu, yeməyin dadını vurğulamağa və ona daha da dad əlavə etməyə kömək edəcəkdir.

Flambéing yeməklərin hazırlanmasının ən sadə və sürətli üsullarından biridir ki, bu da xüsusi dad və ətirli yeməyi əldə etməyə imkan verir. Həm gündəlik yeməklər, həm də bayram yeməkləri hazırlamaq üçün uyğundur.

Bir vaxtlar Fransanın böyük Lozer kəndində ənənəvi “Alov köynəyi” festivalı keçirilirdi. Evin sahibi xüsusi şərab - Burgundy Armagnac - hazırladı və sirrini ciddi şəkildə saxladı. Bayramda tünd qırmızı xüsusi bükülmə ilə - odda qoyulan və əridilmiş, ətirli qabıq yaradan mal əti, yağ və sarımsaq parçaları ilə təqdim edildi. Bu, ət bişirməyin ən məşhur üsullarından biri idi - flambé. "Alovlanma" mənasını verən Flamberge (flambe) yeməklərin açıq odda qızardıldığı, güclü hava axını ilə alovu qızdırdığı və bununla da xüsusi effekt yaratdığı bişirmə texnikasıdır. Bu bişirmə üsulu kulinariya dünyasında çox populyarlaşdı və bu gün siz bu məşhur yeməyin müxtəlif dadlarını və şərhlərini təklif edən onlarla restoran tapa bilərsiniz.

Ürəyimdə alovlandı.

Giriş Flambing, qızardılmış və ya bişmiş yeməyin üzərinə alkoqol əsası olan sous - rom, Calvados, brendi ilə süfrəyə verildikdə kulinariya üsuludur. Yemək alovla işlənir, hündürlüyü aşpazın istəyindən asılıdır. Yeməyin səthindəki alkoqollu sousun qaynar dilləri tədricən sönür və qızılı-qəhvəyi qabıq əldə edilir.

Əsl flambe, ümumiyyətlə, sous deyil, xidmət etməzdən əvvəl limon dilimlərini batırmaq adət etdiyi bir şorabadır. Sonradan süzmək üçün kifayət qədər sous. Bu məsələdə iştahınızı pozmamaq üçün həddindən artıq olmamaq vacibdir. Məsələn, bir frittata tərəvəz ilə klassik frittata və ya truffle ilə tarak. Sizə lazım olan tək şey yüngül mayonezdir. Mürəkkəb souslar yeməyi çiydən qızardılmışdan qızardılmış yeməyinə çevirir. Və xırtıldayan qabığın arxasında həqiqətən heç nə görə bilməzsiniz. Bunları yemək təhlükəlidir, çünki jele balıqlarında olduğu kimi bir dəfə görmək daha yaxşıdır. Sos masaya, qonaqlara səpilir və sonra yemək üçün heç bir şey yoxdur, buna görə də mürəkkəb marinadlarla məşğul olmayın. Eyni langustinin orijinal dadını mümkün qədər qoruyub saxlamağa çalışmaq lazımdır. Ancaq yumşaq, zərifdir və ağzınızda əriyir, ona duz və istiot əlavə etmək və tavaya bir dilim pomidor atmaq daha yaxşıdır. Nəticə "gözünü çıxar" adlı bir sous olacaq. Sıxdır və balıqla əla gedir.

*“Ördək və Balqabaq” kimi bir çox klassik reseptlərə hazır yeməyi qızartmaq daxildir. Bu tərkib hissəsi ilə istiridyə hazırlaya bilərsiniz, lakin sonra pulu çıxartmalı olacaqsınız. Çünki bu halda istifadə etməli olduğunuz manqal sousu baha başa gəlir*.

Özünə hörmət edən hər bir restoranın öz imza sousu üçün resepti var. Belə ki, sadəcə olaraq veb saytında yaza bilərsiniz ki, onlar yeməkləri “qızardaqda” hazırlayırlar və qonaqları öz mülahizələri ilə flambé dadmağa dəvət edirlər. Nə ilə alovlanmaq dad məsələsidir, əsas odur ki, mürəkkəb sousların istifadəsi orijinal məhsulu çox dəyişdirir. Yeməyin özünü sousla hazırlamaq vaxtını da nəzərə almaq lazımdır. Ən əsası odur ki, sous mətbəxdə qalmasın. Dərhal lazımi yerə çatmalıdır. Buna görə peşəkar aşpazlar çox vaxt sprey qutularına üstünlük verirlər. Bir kliklə yemək hazırdır. Yalnız