フランビング

フランビングは、料理を準備する最も興味深く珍しい方法の 1 つです。この方法はフランス料理から伝わったもので、調理中の料理に熱い油を振りかけることで、特別な味と香りが得られます。

フランベはどんな料理でも行うことができますが、ほとんどの場合、肉、魚、野菜、果物を揚げるのに使用されます。これにより、特別な味を与え、その味を強調することができます。

フランベを行うには、まず料理を準備する必要があります。焦げないように完全に調理する必要があります。次に、フライパンに油を注ぎ、希望の温度まで加熱します。この後、フライパンに皿を置き、油を回しかけます。均等に揚げるためには、油が皿の全面に行き渡る必要があります。

準備ができたら、塩、コショウを振ります。こうすることで料理の味が際立ち、さらに風味が増します。

フランベは、料理を準備する最も簡単かつ迅速な方法の 1 つであり、特別な味と香りを持つ料理を得ることができます。毎日の料理やお祝いのディナーの準備に適しています。

むかしむかし、フランスのロゼールという大きな村で、伝統的な「ファイヤーシャツ」フェスティバルが開催されました。家の所有者は特別なワイン、ブルゴーニュ アルマニャックを用意し、秘密を厳守しました。休日には、ブルゴーニュは特別なひねりを加えて提供されました。牛肉、バター、ニンニクを火にかけて溶かし、香りのよい皮を作りました。これは肉を調理する最も一般的な方法の 1 つであるフランベでした。 「焚き火」を意味するフランベルジュ（フランベ）とは、直火で食材を揚げ、強力な空気の流れで炎を煽り、特別な効果を生み出す調理技術です。この調理法は料理界で非常に人気があり、現在ではこの人気料理のさまざまな味や解釈を提供するレストランが数十軒あります。

心の中で燃え上がりました。

はじめに フランビングとは、揚げ物や焼き物を提供するときに、ラム酒、カルバドス、ブランデーなどのアルコールベースを含むソースをかける料理技法です。料理は炎で処理されますが、その高さはシェフの希望によって異なります。皿の表面にあるアルコールソースの熱い舌が徐々に消え、黄金色の皮が得られます。

しかし、本当のフランベはソースではなく、マリネであり、食べる前にレモンのスライスを浸すのが通例です。後で注ぐのに十分なソース。この点に関しては、食欲を損なわないように、無理をしないことが重要です。たとえば、野菜のフリッタータやホタテ貝のトリュフ添えなど、古典的なフリッタータです。必要なのは軽いマヨネーズだけです。複雑なソースは料理を生から揚げに変えます。そして、サクサクした生地の後ろには何も見えません。クラゲ同様、一度は見た方が良いので食べるのは危険です。ソースがテーブルやゲストの上に飛び散ってしまい、食べるものがなくなってしまうので、複雑なマリネに夢中にならないでください。同じ手長海老の本来の味をできるだけ保つように努める必要があります。しかし、柔らかくて柔らかく、口の中でとろけるので、塩とコショウを加えてトマトのスライスを鍋に入れるだけの方が良いです。その結果、「目を引き裂く」と呼ばれるソースができあがります。濃厚で魚との相性も抜群です。

*「アヒルとかぼちゃ」などの多くの古典的なレシピでは、完成した料理を炙ることが含まれます。この材料を使って牡蠣を作ることはできますが、その場合は現金を出さなければなりません。だって、この時に使うバーベキューソースの値段が高いんです*。

自尊心のあるレストランには必ずその特製ソースのレシピがあります。そのため、ウェブサイトに「フリットで」料理を準備していることを簡単に記載し、ゲストに自分の裁量でフランベを試してもらうことができます。何でフランベするかは好みの問題ですが、重要なのは、複雑なソースの使用が元の製品を大きく変えることを理解することです。また、ソースを使った料理自体の準備時間も考慮する必要があります。最も重要なことは、ソースをキッチンに残さないことです。すぐに適切な場所に到達するはずです。プロの料理人がスプレー缶を好むことが多いのはそのためです。ワンクリックで料理が完成します。のみ