Flambování

Flambování je jedním z nejzajímavějších a neobvyklých způsobů přípravy pokrmů. Tato metoda se k nám dostala z francouzské kuchyně a spočívá v pokapání připravovaného pokrmu horkým olejem, díky kterému získá zvláštní chuť a vůni.

Flambování lze provádět na jakémkoli pokrmu, nejčastěji se však používá na smažení masa, ryb, zeleniny a ovoce. To vám umožní dodat jim zvláštní chuť a zvýraznit jejich chuť.

Abyste mohli flambovat, musíte pokrm nejprve připravit. Musí být zcela provařený, aby nehrozilo připálení. Poté se do pánve nalije olej a zahřeje se na požadovanou teplotu. Poté vložte misku do pánve a potřete olejem. Olej by se měl dostat na všechny strany pokrmu, aby byl rovnoměrně propečený.

Poté, co je jídlo hotové, posypte ho solí a pepřem. To pomůže zvýraznit chuť pokrmu a dodat mu ještě více chuti.

Flambování je jedním z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů přípravy pokrmů, který umožňuje získat pokrm se zvláštní chutí a vůní. Hodí se jak pro přípravu každodenních pokrmů, tak i pro slavnostní večeře.

Kdysi dávno se ve velké francouzské vesnici Lozère konal tradiční festival „Ohnivá košile“. Majitel domu připravil speciální víno – burgundský armaňak – a své tajemství přísně střežil. O svátku se burgundsko podávalo se zvláštním zpestřením – s kousky hovězího masa, máslem a česnekem, které se zapálily a rozpustily, čímž vznikla voňavá kůrka. To byl jeden z nejoblíbenějších způsobů vaření masa – flambování. Flamberge (flambe), což znamená „podpalování“, je technika vaření, při které se jídlo smaží na otevřeném ohni, rozdmýchává plameny silným proudem vzduchu, čímž se vytváří zvláštní efekt. Tento způsob vaření se stal v kulinářském světě velmi populární a dnes najdete desítky restaurací nabízejících různé chutě a interpretace tohoto oblíbeného pokrmu.

Hořelo v mém srdci.

Úvod Flambování je kulinářská technika, kdy se smažený nebo pečený pokrm při podávání polije omáčkou, která obsahuje alkoholický základ - rum, Calvados, brandy. Miska se zpracovává plamenem, jehož výška závisí na přání šéfkuchaře. Horké jazýčky alkoholové omáčky na povrchu misky postupně zhasnou a získá se zlatohnědá kůrka.

Pravé flambování ale vůbec není omáčka, ale marináda, do které je zvykem před podáváním namáčet plátky citronu. Dostatek omáčky na pozdější polévání. V této věci je důležité to nepřehánět, abyste si nezkazili chuť k jídlu. Například klasická frittata se zeleninou ve frittatě nebo hřebenatka s lanýži. Vše, co potřebujete, je světlá majonéza. Komplexní omáčky promění pokrm ze smaženého na smažený ze syrového. A za křupavou kůrkou vlastně nic nevidíte. Je nebezpečné je jíst, protože je lepší jednou vidět, jako to bylo u želé. Omáčka se rozsype na stůl, hosty a pak už není co jíst, takže se nenechte unést složitými marinádami. Je třeba se snažit co nejvíce zachovat původní chuť stejného langoše. Ale je měkká, křehká a rozplývá se v ústech, je lepší do ní přidat sůl a pepř a hodit do pánve plátek rajčete. Výsledkem bude omáčka zvaná „vytrhni si oko“. Je hutný a skvěle se hodí k rybám.

*Mnoho klasických receptů, jako je „Kachna a dýně“, zahrnuje opékání hotového jídla. Z této ingredience můžete udělat ústřici, ale pak budete muset vydělat peníze. Protože grilovací omáčka, kterou v tomto případě musíte použít, stojí hodně.*

Každá sebeúctyhodná restaurace má recept na svou typickou omáčku. Abyste mohli na web jednoduše napsat, že připravují pokrmy „ve fritě“ a pozvat hosty k ochutnání flambování podle vlastního uvážení. S čím flambovat, je věcí vkusu, hlavní je pochopit, že použití komplexních omáček výrazně mění původní produkt. A také je potřeba počítat s dobou přípravy samotného pokrmu s omáčkou. Nejdůležitější je, aby omáčka nezůstala v kuchyni. Mělo by se okamžitě dostat na správné místo. Profesionální kuchaři proto často preferují spreje. Jedno kliknutí a jídlo je hotové. Pouze