Фламбування

Фламбування – це один із найцікавіших та незвичайних способів приготування страв. Цей метод прийшов до нас із французької кухні і полягає в тому, що на страву, яка готується, бризкають розпеченою олією, завдяки чому вона набуває особливого смаку та аромату.

Фламбування може бути виконане на будь-якій страві, але найчастіше його використовують для смаження м'яса, риби, овочів та фруктів. Це дозволяє надати їм особливого смаку і підкреслити їх смак.

Для того, щоб виконати фламбування, необхідно спочатку підготувати страву. Воно має бути повністю готовим, щоб не було ризику підгоряння. Потім на сковороду наливається олія та розігрівається до потрібної температури. Після цього на сковороду кладеться страва і бризкає олією. Олія повинна потрапити на всі боки страви, щоб вона була рівномірно просмажена.

Після того як страва буде готова, її потрібно посипати сіллю та перцем. Це допоможе підкреслити смак страви та додасть йому ще більше аромату.

Фламбування є одним із найпростіших і найшвидших способів приготування страв, який дозволяє отримати страву з особливим смаком та ароматом. Він підходить для приготування повсякденних страв, так і для святкових вечерь.

Якось у великому французькому селі Лозер пройшло традиційне свято "Вогняна сорочка". Господар будинку готував спеціальне вино – бургундський арманьяк – і суворо зберігав свою таємницю. На святі бургундію подавали з особливою родзинкою - зі шматочками яловичини, олії та часнику, які підпалювалися та плавились, створюючи ароматну скоринку. Це був один із найпопулярніших способів приготування м'яса – фламбе. Фламбержанд (flambe), що означає "розпалювання", - це техніка кулінарної обробки, при якій страви смажать на відкритому вогні, роздмухуючи полум'я потужним потоком повітря, створюючи тим самим особливий ефект. Цей метод приготування став дуже популярним у світі кулінарії, і сьогодні можна знайти десятки ресторанів, що пропонують різні смаки та інтерпретації цієї популярної страви.

Фламбований у моєму серці.

Фламбуванням називають кулінарний прийом, коли смажену або запечену страву при подачі обливається соусом, який містить алкогольну основу — ром, кальвадос, бренді. Страва обробляється полум'ям, висота якого залежить від бажання шеф-кухаря. Спекотні язички зі спиртного соусу на поверхні страви поступово гаснуть, і виходить золотаво-коричнева скоринка.

Справжнє фламбе, втім, це зовсім не соус, а маринад, який прийнято макати перед подачею часточки лимона. Достатньо соусу для подальшого обливання. У цій справі важливо не переборщити, щоб не зіпсувати апетит. Наприклад, класична фріттата з овочами у фритаті або гребінець з трюфелем. Тут потрібний лише легкий майонез. Складні соуси перетворюють страву зі смаженого у фритту із сирого. І за підсмаженою скоринкою вже толком нічого не видно. Такі є небезпечно, бо краще один раз побачити, як це було із заливною рибою. Соус розлітається на бризки, стіл, гостей — їсти потім нема чого, тому не варто захоплюватися складними маринадами. Потрібно максимально зберегти початковий смак того ж лангустину. А він м'який, ніжний і тане в роті, краще просто зробити до нього сіль-перець і кинути в каструлю скибочку помідора. Вийде соус під назвою «вирви очей». Він щільний і чудово підходить до риби.

*У багато класичних рецептур, як наприклад «Качка і гарбуз», входять підпалювання готової страви. Можна зробити з таким компонентом і устрицю, але тоді доведеться розщедритися. Тому що соус барбекю, який обов'язково використовувати у цьому випадку, варто пристойно.

У кожного ресторану, що поважає себе, є рецепт фірмового соусу. Щоб можна було просто написати на сайті, що вони готують страви «у фритті» та пропонувати гостям спробувати фламбі на свій розсуд. Чим фламбувати справа смаку, головне розуміти, що використання складних соусів дуже сильно змінює початковий продукт. Та й час приготування самої страви з соусом теж треба враховувати. Найголовніше - соус не повинен залишатися на кухні. Він має одразу потрапити «за адресою». Тому професійні кухарі часто віддають перевагу балончикам. Один натиск — і готова страва. Тільки