Φλεγόμενος

Το φλαμβάνισμα είναι ένας από τους πιο ενδιαφέροντες και ασυνήθιστους τρόπους παρασκευής πιάτων. Αυτή η μέθοδος μας ήρθε από τη γαλλική κουζίνα και συνίσταται στο ράντισμα με ζεστό λάδι στο πιάτο που ετοιμάζεται, λόγω του οποίου αποκτά ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Το φλαμπέ μπορεί να γίνει σε οποιοδήποτε πιάτο, αλλά τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα κρέατος, ψαριών, λαχανικών και φρούτων. Αυτό σας επιτρέπει να τους δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση και να αναδείξετε τη γεύση τους.

Για να κάνετε φλαμπέ πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε το πιάτο. Πρέπει να είναι τελείως ψημένο για να μην υπάρχει κίνδυνος καψίματος. Στη συνέχεια ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και θερμαίνουμε στην επιθυμητή θερμοκρασία. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το πιάτο στο τηγάνι και ραντίστε με λάδι. Το λάδι πρέπει να πάρει από όλες τις πλευρές του πιάτου, ώστε να τηγανιστεί ομοιόμορφα.

Αφού είναι έτοιμο το πιάτο, το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Αυτό θα σας βοηθήσει να αναδείξετε τη γεύση του πιάτου και να προσθέσετε ακόμα περισσότερη γεύση σε αυτό.

Το flambéing είναι ένας από τους απλούστερους και πιο γρήγορους τρόπους παρασκευής πιάτων, που σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα πιάτο με ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Είναι κατάλληλο για την προετοιμασία τόσο καθημερινών πιάτων όσο και εορταστικών δείπνων.

Μια φορά κι έναν καιρό, στο μεγάλο γαλλικό χωριό Lozère, γινόταν ένα παραδοσιακό φεστιβάλ «Fire Shirt». Ο ιδιοκτήτης του σπιτιού ετοίμασε ένα ξεχωριστό κρασί - Armagnac Βουργουνδίας - και κράτησε αυστηρά το μυστικό του. Στις γιορτές, το μπορντό σερβιρίστηκε με μια ιδιαίτερη πινελιά - με κομμάτια μοσχάρι, βούτυρο και σκόρδο, τα οποία έβαλαν φωτιά και έλιωσαν, δημιουργώντας μια αρωματική κρούστα. Αυτός ήταν ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος κρέατος - το φλαμπέ. Το Flamberge (flambe), που σημαίνει «φούντωμα», είναι μια τεχνική μαγειρέματος κατά την οποία το φαγητό τηγανίζεται σε ανοιχτή φωτιά, αναζωπυρώνοντας τις φλόγες με ένα ισχυρό ρεύμα αέρα, δημιουργώντας έτσι ένα ιδιαίτερο αποτέλεσμα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει γίνει πολύ δημοφιλής στον γαστρονομικό κόσμο και σήμερα μπορείτε να βρείτε δεκάδες εστιατόρια που προσφέρουν διαφορετικές γεύσεις και ερμηνείες αυτού του δημοφιλούς πιάτου.

Φλεγόταν στην καρδιά μου.

Εισαγωγή Το flambing είναι μια μαγειρική τεχνική όταν ένα τηγανητό ή ψημένο πιάτο, όταν σερβίρεται, περιχύνεται με μια σάλτσα που περιέχει αλκοολούχα βάση - ρούμι, Calvados, κονιάκ. Το πιάτο επεξεργάζεται με φλόγα, το ύψος της οποίας εξαρτάται από την επιθυμία του σεφ. Οι ζεστές γλώσσες της αλκοολικής σάλτσας στην επιφάνεια του πιάτου σβήνουν σταδιακά και αποκτάται μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Το αληθινό φλαμπέ, όμως, δεν είναι καθόλου σάλτσα, αλλά μαρινάδα, στην οποία συνηθίζεται να βυθίζουμε τις φέτες λεμονιού πριν το σερβίρισμα. Αρκετή σάλτσα για μεταγενέστερη χρήση. Σε αυτό το θέμα, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, για να μην χαλάσετε την όρεξή σας. Για παράδειγμα, μια κλασική φριτάτα με λαχανικά σε φριτάτα ή χτένι με τρούφα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ελαφριά μαγιονέζα. Οι σύνθετες σάλτσες μετατρέπουν ένα πιάτο από τηγανητό σε τηγανητό από ωμό. Και πίσω από την τραγανή κρούστα δεν μπορείς να δεις τίποτα πραγματικά. Είναι επικίνδυνο να τα φας αυτά, γιατί είναι καλύτερα να τα δεις μια φορά, όπως ήταν με το ζελέ. Η σάλτσα σκορπίζεται στο τραπέζι, καλεσμένοι, και μετά δεν υπάρχει τίποτα να φάτε, οπότε μην παρασυρθείτε με πολύπλοκες μαρινάδες. Πρέπει να προσπαθήσετε να διατηρήσετε την αρχική γεύση της ίδιας λαγκουστίνης όσο το δυνατόν περισσότερο. Αλλά είναι μαλακό, τρυφερό και λιώνει στο στόμα σας, είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι σε αυτό και να ρίξετε μια φέτα ντομάτα στο τηγάνι. Το αποτέλεσμα θα είναι μια σάλτσα που ονομάζεται "σκίσε τα μάτια σου". Είναι πυκνό και ταιριάζει υπέροχα με ψάρια.

*Πολλές κλασικές συνταγές, όπως «πάπια και κολοκύθα», περιλαμβάνουν το ψήσιμο του τελικού πιάτου. Μπορείτε να φτιάξετε ένα στρείδι με αυτό το συστατικό, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρέσετε τα μετρητά. Γιατί η σάλτσα μπάρμπεκιου, που πρέπει να χρησιμοποιήσετε σε αυτή την περίπτωση, κοστίζει πολύ.*

Κάθε εστιατόριο που σέβεται τον εαυτό του έχει μια συνταγή για την χαρακτηριστική σάλτσα του. Για να μπορείτε απλά να γράψετε στον ιστότοπο ότι ετοιμάζουν πιάτα «σε τηγανιτά» και προσκαλούν τους επισκέπτες να δοκιμάσουν φλαμπέ κατά την κρίση τους. Με τι να φλαμπάρεις είναι θέμα γούστου· το κυριότερο είναι να καταλάβεις ότι η χρήση σύνθετων σάλτσων αλλάζει πολύ το αρχικό προϊόν. Και ο χρόνος προετοιμασίας για το ίδιο το πιάτο με σάλτσα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη. Το πιο σημαντικό είναι ότι η σάλτσα δεν πρέπει να μένει στην κουζίνα. Θα πρέπει να φτάσει αμέσως στο σωστό μέρος. Γι' αυτό οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν συχνά τα σπρέι. Ένα κλικ και το πιάτο είναι έτοιμο. Μόνο