Flammend

Flammen is een van de meest interessante en ongebruikelijke manieren om gerechten te bereiden. Deze methode kwam uit de Franse keuken en bestaat uit het strooien van hete olie op het gerecht dat wordt bereid, waardoor het een speciale smaak en aroma krijgt.

Flamberen kan op elk gerecht, maar wordt meestal gebruikt voor het braden van vlees, vis, groenten en fruit. Hierdoor kun je ze een bijzondere smaak geven en hun smaak benadrukken.

Om te kunnen flamberen, moet u eerst het gerecht bereiden. Het moet volledig gaar zijn, zodat er geen risico op verbranding bestaat. Vervolgens wordt olie in de braadpan gegoten en tot de gewenste temperatuur verwarmd. Plaats het gerecht hierna in de koekenpan en besprenkel met olie. De olie moet aan alle kanten van het gerecht komen, zodat het gelijkmatig gebakken wordt.

Nadat het gerecht klaar is, bestrooi het met zout en peper. Dit zal de smaak van het gerecht benadrukken en er nog meer smaak aan toevoegen.

Flamberen is een van de eenvoudigste en snelste manieren om gerechten te bereiden, waardoor je een gerecht krijgt met een bijzondere smaak en aroma. Hij is geschikt voor het bereiden van zowel alledaagse gerechten als feestelijke diners.

Er was eens, in het grote Franse dorp Lozère, een traditioneel ‘Vuurhemdfestival’. De eigenaar van het huis bereidde een speciale wijn - Bourgondische Armagnac - en hield zijn geheim strikt geheim. Tijdens de feestdag werd bordeaux geserveerd met een speciale twist - met stukjes rundvlees, boter en knoflook, die in brand werden gestoken en gesmolten, waardoor een geurige korst ontstond. Dit was een van de meest populaire manieren om vlees te koken: flamberen. Flamberge (flamberen), wat ‘aansteken’ betekent, is een kooktechniek waarbij voedsel boven open vuur wordt gebakken, waarbij de vlammen met een krachtige luchtstroom worden aangewakkerd, waardoor een speciaal effect ontstaat. Deze kookmethode is erg populair geworden in de culinaire wereld en tegenwoordig zijn er tientallen restaurants te vinden die verschillende smaken en interpretaties van dit populaire gerecht aanbieden.

Ontvlamd in mijn hart.

Inleiding Flammen is een culinaire techniek waarbij een gefrituurd of gebakken gerecht, wanneer het wordt geserveerd, wordt overgoten met een saus die een alcoholische basis bevat - rum, Calvados, cognac. Het gerecht wordt verwerkt met een vlam, waarvan de hoogte afhangt van de wens van de chef-kok. De hete tongen van alcoholische saus op het oppervlak van het gerecht doven geleidelijk uit en er ontstaat een goudbruine korst.

Echt flamberen is echter helemaal geen saus, maar een marinade, waarin het gebruikelijk is om voor het opdienen schijfjes citroen te dopen. Genoeg saus om later te overgieten. In dit geval is het belangrijk om het niet te overdrijven, om uw eetlust niet te bederven. Bijvoorbeeld een klassieke frittata met groenten in een frittata of Sint-jacobsschelp met truffel. Het enige wat je nodig hebt is lichte mayonaise. Complexe sauzen transformeren een gerecht van gefrituurd naar gefrituurd van rauw. En achter de knapperige korst zie je eigenlijk niets. Het is gevaarlijk om deze te eten, omdat je ze beter een keer kunt zien, zoals bij gelei. De saus verspreidt zich over de tafel, gasten, en dan is er niets te eten, dus laat je niet meeslepen door complexe marinades. Je moet proberen de oorspronkelijke smaak van dezelfde langoustine zoveel mogelijk te behouden. Maar het is zacht, mals en smelt in je mond, het is beter om er gewoon zout en peper aan toe te voegen en een plakje tomaat in de pan te gooien. Het resultaat is een saus die 'Tear your eye out' wordt genoemd. Het is compact en past uitstekend bij vis.

*Bij veel klassieke recepten, zoals ‘Eend en Pompoen’, wordt het afgewerkte gerecht dichtgeschroeid. Je kunt met dit ingrediënt een oester maken, maar dan moet je er wel geld voor neerleggen. Want de barbecuesaus, die je in dit geval moet gebruiken, kost veel.*

Elk zichzelf respecterend restaurant heeft een recept voor hun kenmerkende saus. Zodat je eenvoudig op de website kunt schrijven dat ze gerechten ‘in een frit’ bereiden en gasten uitnodigen om naar eigen inzicht te flamberen. Waarmee je moet flamberen is een kwestie van smaak; het belangrijkste is om te begrijpen dat het gebruik van complexe sauzen het originele product enorm verandert. En ook met de bereidingstijd van het gerecht zelf met saus moet rekening worden gehouden. Het belangrijkste is dat de saus niet in de keuken mag blijven staan. Het moet onmiddellijk op de juiste plaats terechtkomen. Daarom geven professionele koks vaak de voorkeur aan spuitbussen. Eén klik en het gerecht is klaar. Alleen