Фламбиране

Фламбирането е един от най-интересните и необичайни начини за приготвяне на ястия. Този метод дойде при нас от френската кухня и се състои в поръсване с горещо масло върху ястието, което се приготвя, поради което то придобива специален вкус и аромат.

Фламбира се върху всякакви ястия, но най-често се използва за пържене на месо, риба, зеленчуци и плодове. Това ви позволява да им придадете специален вкус и да подчертаете техния вкус.

За да направите фламбиране, първо трябва да подготвите ястието. Трябва да е напълно сварен, за да няма опасност от изгаряне. След това в тигана се налива олио и се загрява до желаната температура. След това ястието се поставя в тиган и се поръсва с олио. Олиото трябва да попадне от всички страни на ястието, за да се изпържи равномерно.

След като ястието е готово се поръсва със сол и черен пипер. Това ще ви помогне да подчертаете вкуса на ястието и ще му добавите още повече вкус.

Фламбирането е един от най-лесните и бързи начини за приготвяне на ястия, което ви позволява да получите ястие със специален вкус и аромат. Подходящ е за приготвяне както на ежедневни ястия, така и на празнични вечери.

Имало едно време в голямото френско село Лозер се провеждал традиционен фестивал „Огнена риза“. Собственикът на къщата приготви специално вино - Бургундски арманяк - и стриктно пази тайната си. На празника бордото беше сервирано със специална нотка - с парчета говеждо месо, масло и чесън, които бяха запалени и разтопени, създавайки ароматна коричка. Това беше един от най-популярните начини за готвене на месо - фламбирането. Flamberge (flambe), което означава "подпалване", е готварска техника, при която храната се пържи на открит огън, раздухвайки пламъците с мощна струя въздух, като по този начин се създава специален ефект. Този метод на готвене стана много популярен в света на кулинарията и днес можете да намерите десетки ресторанти, предлагащи различни вкусове и интерпретации на това популярно ястие.

Пламна в сърцето ми.

Въведение Фламбирането е кулинарна техника, при която пържено или печено ястие при сервиране се залива със сос, който съдържа алкохолна основа - ром, калвадос, бренди. Ястието се обработва с пламък, чиято височина зависи от желанието на готвача. Горещите езици от алкохолен сос по повърхността на ястието постепенно изгасват и се получава златисто-кафява коричка.

Истинското фламбе обаче изобщо не е сос, а марината, в която е обичайно да се потапят резени лимон преди сервиране. Достатъчно сос за по-късно поливане. По този въпрос е важно да не прекалявате, за да не развалите апетита си. Например класическа фритата със зеленчуци във фритата или миди с трюфел. Всичко, от което се нуждаете, е лека майонеза. Сложните сосове превръщат едно ястие от пържено в пържено от сурово. А зад хрупкавата коричка не се вижда нищо. Опасно е да се ядат такива, защото е по-добре да се види веднъж, както беше с желираната риба. Сосът се разпръсква по масата, гостите и след това няма какво да ядете, така че не се увличайте със сложни маринати. Трябва да се опитате да запазите оригиналния вкус на същия лангустин колкото е възможно повече. Но това е меко, нежно и се топи в устата ви, по-добре е просто да добавите сол и черен пипер към него и да хвърлите резен домат в тигана. Резултатът ще бъде сос, наречен „откъсни си окото“. Плътна е и върви чудесно с риба.

*Много класически рецепти, като „Патица и тиква“, включват запичане на готовото ястие. Можете да направите стриди с тази съставка, но тогава ще трябва да отделите парите. Защото сосът за барбекю, който трябва да използвате в този случай, струва много.*

Всеки уважаващ себе си ресторант има рецепта за своя фирмен сос. За да можете просто да напишете на уебсайта, че приготвят ястия „на фрита“ и да поканите гостите да опитат фламбиране по свое усмотрение. С какво да фламбирате е въпрос на вкус, основното е да разберете, че използването на сложни сосове значително променя оригиналния продукт. И времето за приготвяне на самото ястие със сос също трябва да се вземе предвид. Най-важното е сосът да не остава в кухнята. Трябва незабавно да стигне до правилното място. Ето защо професионалните готвачи често предпочитат спрейове. Един клик и ястието е готово. само