Вкус

Вкус - это сложное ощущение, которое возникает в результате воздействия различных растворов или растворенных веществ на вкусовые рецепторы слизистой оболочки полости рта. Рецепторы, так называемые вкусовые почки, расположены на языке, задней стенке глотки, мягком небе и миндалинах.

Всего в ротовой полости у человека около 2000 вкусовых почек, и к каждой из них подходит несколько чувствительных нервных волокон. В этих волокнах при возбуждении чувствительных клеток появляются нервные импульсы, причем нервный импульс генерируется в том случае, когда с рецепторами «соединяется» вещество, по форме близкое к форме рецептора.

При этом различные области языка и ротовой полости неодинаково чувствительны. Например, кончик языка более чувствителен к сладкому, корень - к горькому, а края языка - к кислому. Вместе с тем области вкусовой чувствительности обычно перекрываются.

Различают четыре основных вкуса: сладкий, кислый, горький и соленый. Каждый из них возникает в результате раздражения определенными веществами только соответствующих им вкусовых почек.

Однако вкусовое ощущение представляет собой не только вкус в узком смысле этого слова, но и комплекс ощущений, включающий в себя также запах, температуру, прикосновение и другие ощущения. Благодаря наличию специфических для каждого продукта привкусов, связанных с обонятельными и осязательными ощущениями, нетрудно отличить, например, кислый вкус яблока от кислого вкуса вишни и так далее.

При одновременном или последовательном приеме нескольких различных вкусовых веществ наблюдаются явления вкусового контраста или смешения. В первом случае может произойти обострение вкусового восприятия какого-либо одного вкуса, например, обострение восприятия кислого вкуса под влиянием сладкого вкуса и наоборот. Смешение вкуса возникает при одновременном действии нескольких вкусовых раздражителей.

Вкусовая чувствительность человека зависит от многих факторов, например, от температуры принимаемой пищи. Наибольшая чувствительность ко всем вкусовым раздражителям наблюдается при температуре пищи от 37 до 50 градусов Цельсия. Однако некоторые блюда, например, мороженое, обладают своим специфическим вкусом только в сильно охлажденном состоянии, адругие, например, горячие блюда, могут иметь более выраженный вкус при повышенной температуре.

Также вкусовая чувствительность может изменяться в зависимости от возраста, здоровья, генетических особенностей и даже настроения человека.

Некоторые люди могут быть более чувствительны к определенным вкусам, например, к сладкому или горькому, в зависимости от их генетической предрасположенности. Также вкусовые предпочтения могут меняться в течение жизни и в зависимости от культурных и социальных факторов.

В целом, вкусовые ощущения являются важным аспектом пищевого опыта человека и могут влиять на выбор продуктов и предпочтения в кулинарии.

Термин «вкус» используется в самых разных контекстах: начиная с обозначения ощущения при еде и заканчивая знанием или чувством чего-то. Многие люди считают, что вкус состоит из двух разных категорий – это интенсивное восприятие горького и сладкого, а также возможность различать кислые, сладкие и соленые оттенки.