Dadmaq

Dad müxtəlif məhlulların və ya həll olunmuş maddələrin ağız boşluğunun selikli qişasının dad qönçələrinə təsiri nəticəsində yaranan mürəkkəb hissdir. Dad qönçələri adlanan reseptorlar dildə, farenksin arxa hissəsində, yumşaq damaqda və badamcıqlarda yerləşir.

Ümumilikdə, bir insanın ağız boşluğunda təxminən 2000 dad qönçəsi var və onların hər birinə bir neçə həssas sinir lifi yaxınlaşır. Bu liflərdə həssas hüceyrələr həyəcanlandıqda sinir impulsları yaranır və reseptorun formasına bənzər bir maddənin reseptorlarla “birləşdirilməsi” zamanı sinir impulsu yaranır.

Eyni zamanda, dilin və ağız boşluğunun müxtəlif sahələri eyni dərəcədə həssas deyildir. Məsələn, dilin ucu şirinliyə, kökü acıya, dilin kənarları turşa daha həssasdır. Bununla belə, dad həssaslığı sahələri adətən üst-üstə düşür.

Dörd əsas dad var: şirin, turş, acı və duzlu. Onların hər biri müəyyən maddələrin yalnız müvafiq dad qönçələrinin qıcıqlanması nəticəsində yaranır.

Lakin dad hissi sözün dar mənasında təkcə dad deyil, həm də qoxu, temperatur, toxunma və digər hissləri özündə birləşdirən hisslər kompleksidir. Hər bir məhsula xas olan, qoxu və toxunma hissləri ilə əlaqəli ləzzətlərin olması səbəbindən, məsələn, almanın turş dadını gilasın turş dadından və s. ayırmaq çətin deyil.

Bir neçə müxtəlif ləzzət verən maddələr eyni vaxtda və ya ardıcıl olaraq qəbul edildikdə, dad kontrastı və ya qarışdırma hadisələri müşahidə olunur. Birinci halda, hər hansı bir dadın dad qavrayışının intensivləşməsi baş verə bilər, məsələn, şirin dadın təsiri altında turş dad qavrayışının intensivləşməsi və əksinə. Dadın qarışması bir neçə dad stimulunun eyni vaxtda təsiri ilə baş verir.

Bir insanın dad həssaslığı bir çox amillərdən, məsələn, yeyilən yeməyin temperaturundan asılıdır. Bütün dad stimullarına ən böyük həssaslıq 37 ilə 50 dərəcə Selsi arasında olan qida temperaturunda müşahidə olunur. Bununla belə, bəzi yeməklər, məsələn, dondurma, yalnız çox soyudulmuş zaman öz xüsusi dadına malikdir, digərləri, məsələn, isti yeməklər, yüksək temperaturda daha aydın bir dada malik ola bilər.

Həmçinin, dad həssaslığı insanın yaşından, sağlamlığından, genetik xüsusiyyətlərindən və hətta əhvalından asılı olaraq dəyişə bilər.

Bəzi insanlar genetik quruluşlarına görə şirin və ya acı kimi müəyyən dadlara daha həssas ola bilər. Həmçinin, dad üstünlükləri həyat boyu və mədəni və sosial amillərdən asılı olaraq dəyişə bilər.

Ümumiyyətlə, dad insanın yemək təcrübəsinin mühüm aspektidir və yemək seçimlərinə və yemək seçimlərinə təsir edə bilər.

"Dad" termini yemək hissini ifadə etməkdən tutmuş bir şeyi bilmək və ya hiss etməyə qədər müxtəlif kontekstlərdə istifadə olunur. Bir çox insanlar dadın iki fərqli kateqoriyadan ibarət olduğuna inanırlar - acı və şirinin intensiv qavranılması və turş, şirin və duzlu nüansları ayırd etmək bacarığı.