Tatmak

Tat, çeşitli çözeltilerin veya çözünmüş maddelerin ağız mukozasındaki tat tomurcukları üzerindeki etkisinin bir sonucu olarak ortaya çıkan karmaşık bir duyudur. Tat tomurcukları olarak adlandırılan reseptörler dilde, yutağın arka kısmında, yumuşak damakta ve bademciklerde bulunur.

Toplamda, bir kişinin ağız boşluğunda yaklaşık 2000 tat tomurcuğu vardır ve bunların her birine birkaç hassas sinir lifi yaklaşır. Bu liflerde, hassas hücreler uyarıldığında sinir uyarıları ortaya çıkar ve reseptör şekline benzer bir madde reseptörlere "bağlandığında" bir sinir uyarısı üretilir.

Aynı zamanda dilin ve ağız boşluğunun farklı bölgeleri eşit derecede hassas değildir. Örneğin dilin ucu tatlılığa, kökü acıya, dilin kenarları ekşiye daha duyarlıdır. Ancak tat duyarlılığı olan alanlar genellikle örtüşür.

Dört temel tat vardır: tatlı, ekşi, acı ve tuzlu. Bunların her biri, yalnızca karşılık gelen tat tomurcuklarının belirli maddeler tarafından tahriş edilmesi sonucu ortaya çıkar.

Ancak tat duyusu sadece dar anlamda tat değil, aynı zamanda koku, sıcaklık, dokunma ve diğer duyuları da içeren bir duyular kompleksidir. Koku alma ve dokunma duyularıyla ilişkili her ürüne özgü tatların varlığından dolayı, örneğin bir elmanın ekşi tadını kirazın ekşi tadından vb. ayırt etmek zor değildir.

Birkaç farklı aroma maddesi aynı anda veya sırayla alındığında, tat kontrastı veya karışımı olgusu gözlemlenir. İlk durumda, herhangi bir tada ilişkin tat algısının yoğunlaşması meydana gelebilir; örneğin, tatlı bir tadın etkisi altında ekşi tat algısının yoğunlaşması veya bunun tersi olabilir. Tatların karışması, çeşitli tat uyaranlarının eş zamanlı etkisi ile meydana gelir.

Bir kişinin tat hassasiyeti, örneğin yenen yemeğin sıcaklığı gibi birçok faktöre bağlıdır. Tüm tat uyaranlarına karşı en büyük hassasiyet, 37 ila 50 santigrat derece arasındaki gıda sıcaklıklarında gözlemlenir. Bununla birlikte, dondurma gibi bazı yemeklerin kendine özgü tadı yalnızca çok soğutulduğunda ortaya çıkarken, sıcak yemekler gibi diğerleri yüksek sıcaklıklarda daha belirgin bir tada sahip olabilir.

Ayrıca tat hassasiyeti kişinin yaşına, sağlık durumuna, genetik özelliklerine ve hatta ruh haline göre değişebilmektedir.

Bazı insanlar genetik yapılarına bağlı olarak tatlı veya acı gibi belirli tatlara karşı daha duyarlı olabilirler. Ayrıca tat tercihleri ​​yaşam boyunca, kültürel ve sosyal faktörlere bağlı olarak değişebilmektedir.

Genel olarak tat, insanın yemek deneyiminin önemli bir yönüdür ve yiyecek seçimlerini ve pişirme tercihlerini etkileyebilir.

"Tat" terimi, yeme hissini ifade etmekten bir şeyi bilmeye veya hissetmeye kadar çeşitli bağlamlarda kullanılır. Pek çok insan, tadın iki farklı kategoriden oluştuğuna inanır: yoğun acı ve tatlı algısı ve ekşi, tatlı ve tuzlu nüansları ayırt etme yeteneği.