Schmecken

Geschmack ist eine komplexe Empfindung, die durch die Einwirkung verschiedener Lösungen oder gelöster Substanzen auf die Geschmacksknospen der Mundschleimhaut entsteht. Rezeptoren, die sogenannten Geschmacksknospen, befinden sich auf der Zunge, der Rückseite des Rachenraums, dem weichen Gaumen und den Mandeln.

Insgesamt verfügt ein Mensch über etwa 2000 Geschmacksknospen in der Mundhöhle, an die sich jeweils mehrere empfindliche Nervenfasern nähern. In diesen Fasern treten bei Erregung empfindlicher Zellen Nervenimpulse auf, und ein Nervenimpuls wird erzeugt, wenn sich eine Substanz, deren Form der Form des Rezeptors ähnelt, mit den Rezeptoren „verbindet“.

Gleichzeitig sind verschiedene Bereiche der Zunge und der Mundhöhle nicht gleich empfindlich. Beispielsweise reagiert die Zungenspitze empfindlicher auf Süßes, die Wurzel auf Bitteres und die Zungenränder auf Saures. Allerdings überschneiden sich Bereiche der Geschmacksempfindlichkeit meist.

Es gibt vier Grundgeschmacksrichtungen: süß, sauer, bitter und salzig. Jeder von ihnen entsteht als Folge der Reizung bestimmter Substanzen nur der entsprechenden Geschmacksknospen.

Die Geschmacksempfindung ist jedoch nicht nur Geschmack im engeren Sinne des Wortes, sondern ein Komplex von Empfindungen, zu dem auch Geruch, Temperatur, Berührung und andere Empfindungen gehören. Aufgrund der für jedes Produkt spezifischen Aromen, die mit Geruchs- und Tastempfindungen verbunden sind, ist es nicht schwer, beispielsweise den sauren Geschmack eines Apfels vom sauren Geschmack einer Kirsche usw. zu unterscheiden.

Wenn mehrere verschiedene Aromastoffe gleichzeitig oder nacheinander eingenommen werden, werden Phänomene des Geschmackskontrasts oder der Geschmacksvermischung beobachtet. Im ersten Fall kann es zu einer Intensivierung der Geschmackswahrnehmung eines bestimmten Geschmacks kommen, beispielsweise zu einer Intensivierung der Wahrnehmung eines sauren Geschmacks unter dem Einfluss eines süßen Geschmacks und umgekehrt. Bei der gleichzeitigen Einwirkung mehrerer Geschmacksreize kommt es zu einer Geschmacksvermischung.

Die Geschmacksempfindlichkeit eines Menschen hängt von vielen Faktoren ab, beispielsweise von der Temperatur der verzehrten Lebensmittel. Die größte Empfindlichkeit gegenüber allen Geschmacksreizen wird bei Lebensmitteltemperaturen von 37 bis 50 Grad Celsius beobachtet. Allerdings entfalten einige Gerichte, wie zum Beispiel Eis, ihren spezifischen Geschmack nur, wenn sie stark gekühlt sind, während andere, wie zum Beispiel warme Gerichte, bei erhöhten Temperaturen einen ausgeprägteren Geschmack haben können.

Außerdem kann sich die Geschmacksempfindlichkeit je nach Alter, Gesundheitszustand, genetischen Merkmalen und sogar der Stimmung einer Person ändern.

Abhängig von ihrer genetischen Veranlagung reagieren manche Menschen möglicherweise empfindlicher auf bestimmte Geschmacksrichtungen, beispielsweise süß oder bitter. Außerdem können sich Geschmackspräferenzen im Laufe des Lebens und abhängig von kulturellen und sozialen Faktoren ändern.

Insgesamt ist der Geschmack ein wichtiger Aspekt des menschlichen Essenserlebnisses und kann die Lebensmittelauswahl und Kochvorlieben beeinflussen.

Der Begriff „Geschmack“ wird in verschiedenen Zusammenhängen verwendet, von der Bezeichnung der Empfindung beim Essen bis hin zum Wissen oder Fühlen von etwas. Viele Menschen glauben, dass Geschmack aus zwei verschiedenen Kategorien besteht – der intensiven Wahrnehmung von bitter und süß und der Fähigkeit, zwischen sauren, süßen und salzigen Nuancen zu unterscheiden.