Antocyaniner (Gr. Antos - Blomma, Kianos - Blå)

Antocyaniner (från de grekiska orden "anthos" - blomma och "kyanos" - blå) är en grupp pigment som finns i blå, röda eller lila blommor. De ger färg inte bara till blommor, utan även till många andra växtorgan, såsom löv, frukter och rötter.

Även om antocyaniner har färgegenskaper, är deras kemiska natur glykosider, som vid hydrolys bryts ner till antocyanidin och socker. Antocyanidin är aglykonet som ger färg till pigmentet, och sockret är glukos eller galaktos som är bundet till antocyanidinet.

Antocyaniner har många fördelaktiga egenskaper, såsom antioxidant, antiinflammatoriska och anticancerframkallande egenskaper. De kan också hjälpa till att skydda växter från skadedjur och sjukdomar.

Det finns många olika typer av antocyaniner, som varierar i sin molekylära struktur och färg. Några av de mer välkända typerna av antocyaniner inkluderar cyanidin, delfinidin, pelargonidin, petunidin och malvinidin.

Ett anoenzym är proteindelen av ett enzym, som bildar ett komplett funktionellt enzym endast i kombination med ett specifikt koenzym. Anoenzymer kan spela en viktig roll i antocyaninmetabolismen eftersom de kan styra antocyaninsynteshastigheten i växter.

Sammanfattningsvis är antocyaniner unika pigment som ger färg till många växtorgan. Även om de har studerats mycket, är de fortfarande av stort intresse för forskare inom växtvetenskap och hälsa.