Anthocyane (Gr. Antos – Blume, Kianos – Blau)

Anthocyane (von den griechischen Wörtern „anthos“ – Blume und „kyanos“ – blau) sind eine Gruppe von Pigmenten, die in blauen, roten oder violetten Blüten vorkommen. Sie verleihen nicht nur Blüten Farbe, sondern auch vielen anderen Pflanzenorganen wie Blättern, Früchten und Wurzeln.

Obwohl Anthocyane Farbeigenschaften haben, handelt es sich bei ihrer chemischen Natur um Glykoside, die bei der Hydrolyse in Anthocyanidine und Zucker zerlegt werden. Anthocyanidin ist das Aglycon, das dem Pigment Farbe verleiht, und der Zucker ist Glucose oder Galactose, die an das Anthocyanidin gebunden ist.

Anthocyane haben viele positive Eigenschaften, wie zum Beispiel antioxidative, entzündungshemmende und krebserregende Eigenschaften. Sie können auch dazu beitragen, Pflanzen vor Schädlingen und Krankheiten zu schützen.

Es gibt viele verschiedene Arten von Anthocyanen, die sich in ihrer Molekülstruktur und Farbe unterscheiden. Zu den bekannteren Arten von Anthocyanen gehören Cyanidin, Delphinidin, Pelargonidin, Petunidin und Malvinidin.

Ein Anoenzym ist der Proteinteil eines Enzyms, der erst in Verbindung mit einem bestimmten Coenzym ein vollständig funktionsfähiges Enzym bildet. Anoenzyme spielen möglicherweise eine wichtige Rolle im Anthocyan-Stoffwechsel, da sie die Geschwindigkeit der Anthocyan-Synthese in Pflanzen steuern können.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Anthocyane einzigartige Pigmente sind, die vielen Pflanzenorganen Farbe verleihen. Obwohl sie umfassend untersucht wurden, sind sie für Forscher in den Bereichen Pflanzenwissenschaften und Gesundheit nach wie vor von großem Interesse.