Antocyaniner (Gr. Antos - Blomst, Kianos - Blå)

Antocyaniner (fra de greske ordene "anthos" - blomst og "kyanos" - blå) er en gruppe pigmenter som finnes i blå, røde eller lilla blomster. De gir farge ikke bare til blomster, men også til mange andre planteorganer, som blader, frukt og røtter.

Selv om antocyaniner har fargeegenskaper, er deres kjemiske natur glykosider, som ved hydrolyse brytes ned til antocyanidin og sukker. Anthocyanidin er aglykonet som gir farge til pigmentet, og sukkeret er glukose eller galaktose som er bundet til antocyanidinet.

Antocyaniner har mange gunstige egenskaper, som antioksidanter, anti-inflammatoriske og anti-kreftfremkallende egenskaper. De kan også bidra til å beskytte planter mot skadedyr og sykdommer.

Det finnes mange forskjellige typer antocyaniner, som varierer i molekylstruktur og farge. Noen av de mer kjente typene antocyaniner inkluderer cyanidin, delfinidin, pelargonidin, petunidin og malvinidin.

Et anoenzym er proteindelen av et enzym, som danner et komplett funksjonelt enzym kun i kombinasjon med et spesifikt koenzym. Anoenzymer kan spille en viktig rolle i antocyaninmetabolismen fordi de kan kontrollere hastigheten på antocyaninsyntese i planter.

Avslutningsvis er antocyaniner unike pigmenter som gir farge til mange planteorganer. Selv om de har blitt mye studert, er de fortsatt av stor interesse for forskere innen plantevitenskap og helse.