Antocianinas (Gr. Antos - Flor, Kianos - Azul)

Las antocianinas (de las palabras griegas "anthos" - flor y "kyanos" - azul) son un grupo de pigmentos que se encuentran en las flores azules, rojas o violetas. Dan color no sólo a las flores, sino también a muchos otros órganos de las plantas, como hojas, frutos y raíces.

Aunque las antocianinas tienen propiedades colorantes, su naturaleza química son los glucósidos, que tras la hidrólisis se descomponen en antocianidinas y azúcar. La antocianidina es la aglicona que da color al pigmento y el azúcar es glucosa o galactosa que está unida a la antocianidina.

Las antocianinas tienen muchas propiedades beneficiosas, como propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas. También pueden ayudar a proteger las plantas de plagas y enfermedades.

Hay muchos tipos diferentes de antocianinas, que varían en su estructura molecular y color. Algunos de los tipos de antocianinas más conocidos incluyen cianidina, delfinidina, pelargonidina, petunidina y malvinidina.

Una anoenzima es la parte proteica de una enzima, que forma una enzima funcional completa sólo en combinación con una coenzima específica. Las anoenzimas pueden desempeñar un papel importante en el metabolismo de las antocianinas porque pueden controlar la tasa de síntesis de antocianinas en las plantas.

En conclusión, las antocianinas son pigmentos únicos que aportan color a muchos órganos de las plantas. Aunque han sido ampliamente estudiados, siguen siendo de gran interés para los investigadores en ciencia y salud vegetal.