花青素（Gr. Antos - 花，Kianos - 蓝色）

花青素（来自希腊语“anthos”——花和“kyanos”——蓝色）是一组存在于蓝色、红色或紫色花朵中的色素。它们不仅为花朵赋予颜色，还为许多其他植物器官（例如叶子、果实和根）赋予颜色。

虽然花青素具有颜色特性，但其化学性质是糖苷，水解后分解为花青素和糖。花青素是赋予色素颜色的苷元，糖是与花青素结合的葡萄糖或半乳糖。

花青素具有许多有益的特性，例如抗氧化、抗炎和抗癌特性。它们还可以帮助保护植物免受害虫和疾病的侵害。

花青素有许多不同类型，其分子结构和颜色各不相同。一些更知名的花青素类型包括花青素、花翠素、天竺葵素、矮牵牛素和锦葵素。

酶是酶的蛋白质部分，只有与特定的辅酶结合才能形成完整的功能性酶。酶可能在花青素代谢中发挥重要作用，因为它们可以控制植物中花青素的合成速率。

总之，花青素是为许多植物器官提供颜色的独特色素。尽管它们已被广泛研究，但植物科学和健康领域的研究人员仍然对它们抱有极大的兴趣。