Anthocyaniner (Gr. Antos - Blomst, Kianos - Blå)

Anthocyaniner (fra de græske ord "anthos" - blomst og "kyanos" - blå) er en gruppe af pigmenter, der findes i blå, røde eller lilla blomster. De giver farve ikke kun til blomster, men også til mange andre planteorganer, såsom blade, frugter og rødder.

Selvom anthocyaniner har farveegenskaber, er deres kemiske natur glycosider, som ved hydrolyse nedbrydes til anthocyanidin og sukker. Anthocyanidin er aglyconen, der giver farve til pigmentet, og sukkeret er glucose eller galactose, der er bundet til anthocyanidinet.

Anthocyaniner har mange gavnlige egenskaber, såsom antioxidant, anti-inflammatoriske og anti-kræftfremkaldende egenskaber. De kan også hjælpe med at beskytte planter mod skadedyr og sygdomme.

Der findes mange forskellige typer anthocyaniner, som varierer i deres molekylære struktur og farve. Nogle af de mere velkendte typer anthocyaniner omfatter cyanidin, delphinidin, pelargonidin, petunidin og malvinidin.

Et anoenzym er proteindelen af ​​et enzym, som kun danner et komplet funktionelt enzym i kombination med et specifikt coenzym. Anoenzymer kan spille en vigtig rolle i anthocyaninmetabolisme, fordi de kan kontrollere anthocyaninsyntesehastigheden i planter.

Afslutningsvis er anthocyaniner unikke pigmenter, der giver farve til mange planteorganer. Selvom de er blevet bredt undersøgt, er de stadig af stor interesse for forskere inden for plantevidenskab og sundhed.