Антоцианини (гр. Antos - цвете, Kianos - син)

Антоцианините (от гръцките думи "anthos" - цвете и "kyanos" - син) са група пигменти, които се намират в сини, червени или лилави цветя. Те придават цвят не само на цветята, но и на много други растителни органи, като листа, плодове и корени.

Въпреки че антоцианините имат цветни свойства, тяхната химическа природа е гликозиди, които при хидролиза се разграждат на антоцианидин и захар. Антоцианидинът е агликонът, който придава цвят на пигмента, а захарта е глюкоза или галактоза, която е свързана с антоцианидина.

Антоцианините имат много полезни свойства, като антиоксидантни, противовъзпалителни и антиканцерогенни свойства. Те също могат да помогнат за защитата на растенията от вредители и болести.

Има много различни видове антоцианини, които се различават по своята молекулна структура и цвят. Някои от по-известните видове антоцианини включват цианидин, делфинидин, пеларгонидин, петунидин и малвинидин.

Аноензимът е протеиновата част на ензима, която образува пълен функционален ензим само в комбинация със специфичен коензим. Аноензимите могат да играят важна роля в метаболизма на антоцианините, тъй като те могат да контролират скоростта на синтеза на антоцианини в растенията.

В заключение, антоцианините са уникални пигменти, които осигуряват цвят на много растителни органи. Въпреки че са били широко изследвани, те остават от голям интерес за изследователите в науката за растенията и здравето.