Antocianinok (gr. Antos - Virág, Kianos - Kék)

Az antocianinok (a görög "anthos" - virág és "kyanos" - kék szavakból) olyan pigmentek csoportja, amelyek kék, piros vagy lila virágokban találhatók. Nemcsak a virágoknak adnak színt, hanem sok más növényi szervnek is, például leveleknek, gyümölcsöknek és gyökereknek.

Bár az antocianinok színező tulajdonságokkal rendelkeznek, kémiai természetük glikozidok, amelyek hidrolízis során antocianidinre és cukorra bomlanak. Az antocianidin az aglikon, amely színt ad a pigmentnek, a cukor pedig glükóz vagy galaktóz, amely az antocianidinhez kötődik.

Az antocianinok számos jótékony tulajdonsággal rendelkeznek, például antioxidáns, gyulladáscsökkentő és karcinogén hatásúak. Segíthetnek megvédeni a növényeket a kártevőktől és betegségektől is.

Számos különböző típusú antocianin létezik, amelyek molekulaszerkezetükben és színükben eltérőek. Az antocianinok ismertebb típusai közé tartozik a cianidin, delfinidin, pelargonidin, petunidin és malvinidin.

Az anoenzim egy enzim fehérje része, amely csak egy specifikus koenzimmel kombinálva alkot teljes funkcionális enzimet. Az anoenzimek fontos szerepet játszhatnak az antocianin anyagcserében, mivel szabályozhatják az antocianin szintézis sebességét a növényekben.

Összefoglalva, az antocianinok egyedülálló pigmentek, amelyek színt biztosítanak számos növényi szerv számára. Bár széles körben tanulmányozták őket, továbbra is nagy érdeklődésre tartanak számot a növénytudomány és -egészségügy kutatói számára.