Anthocyanen (Gr. Antos - Bloem, Kianos - Blauw)

Anthocyanen (van de Griekse woorden "anthos" - bloem en "kyanos" - blauw) zijn een groep pigmenten die voorkomen in blauwe, rode of paarse bloemen. Ze geven niet alleen kleur aan bloemen, maar ook aan vele andere plantenorganen, zoals bladeren, vruchten en wortels.

Hoewel anthocyanen kleureigenschappen hebben, is hun chemische aard glycosiden, die bij hydrolyse worden afgebroken tot anthocyanidine en suiker. Anthocyanidine is het aglycon dat kleur geeft aan het pigment, en de suiker is glucose of galactose die aan het anthocyanidine is gebonden.

Anthocyanen hebben veel gunstige eigenschappen, zoals antioxiderende, ontstekingsremmende en anticarcinogene eigenschappen. Ze kunnen ook helpen planten te beschermen tegen ziekten en plagen.

Er zijn veel verschillende soorten anthocyanen, die variëren in hun moleculaire structuur en kleur. Enkele van de meer bekende soorten anthocyanen zijn cyanidine, delphinidine, pelargonidine, petunidine en malvinidine.

Een ano-enzym is het eiwitdeel van een enzym, dat alleen in combinatie met een specifiek co-enzym een ​​compleet functioneel enzym vormt. Anoenzymen kunnen een belangrijke rol spelen in het anthocyaninemetabolisme, omdat ze de snelheid van de anthocyaninesynthese in planten kunnen controleren.

Kortom, anthocyanen zijn unieke pigmenten die kleur geven aan veel plantenorganen. Hoewel ze op grote schaal zijn bestudeerd, blijven ze van groot belang voor onderzoekers op het gebied van plantenwetenschap en gezondheid.