Антоціани (Гр. Антос - Квітка, Кіанос - Синій)

Антоціани (від грецьких слів "антос" - квітка і "кіанос" - синій) - це група пігментів, які містяться в синіх, червоних або фіолетових квітках. Вони надають колір не тільки квіткам, але й багатьом іншим рослинним органам, таким як листя, плоди та коріння.

Хоча антоціани мають колірні властивості, за своєю хімічною природою є глікозидами, які при гідролізі розщеплюються на антоціанідин і цукор. Антоціанідин – це аглікон, який надає колір пігменту, а цукор – це глюкоза або галактоза, яка пов'язана з антоціанідином.

Антоціани мають багато корисних властивостей, таких як антиоксидантні, протизапальні та антиканцерогенні властивості. Вони можуть також допомогти у захисті рослин від шкідників та хвороб.

Існує безліч різних типів антоціанів, які різняться за своєю молекулярною структурою та кольором. Деякі з найбільш відомих типів антоціанів включають ціанідин, дельфінідин, пеларгонідин, петунідин та мальвінідин.

Анофермент – це білкова частина ферменту, яка утворює повний функціональний фермент лише у поєднанні зі специфічним коферментом. Аноферменти можуть відігравати важливу роль у метаболізмі антоціанів, оскільки вони можуть контролювати швидкість їх синтезу в рослинах.

На закінчення, антоціани - це унікальні пігменти, які надають колір багатьом рослинним органам. Незважаючи на те, що вони широко вивчені, вони, як і раніше, становлять великий інтерес для дослідників у галузі рослинної науки та охорони здоров'я.