Antokyany (Gr. Antos – květina, kianos – modrá)

Antokyany (z řeckých slov „anthos“ – květ a „kyanos“ – modrý) jsou skupinou pigmentů, které se nacházejí v modrých, červených nebo fialových květech. Dodávají barvu nejen květům, ale i mnoha dalším rostlinným orgánům, jako jsou listy, plody a kořeny.

Ačkoli mají antokyany barevné vlastnosti, jejich chemickou podstatou jsou glykosidy, které se hydrolýzou rozkládají na anthokyanidin a cukr. Anthokyanidin je aglykon, který dává barvu pigmentu, a cukr je glukóza nebo galaktóza, která je navázána na anthokyanidin.

Antokyany mají mnoho prospěšných vlastností, jako jsou antioxidační, protizánětlivé a antikarcinogenní vlastnosti. Mohou také pomoci chránit rostliny před škůdci a chorobami.

Existuje mnoho různých typů anthokyanů, které se liší svou molekulární strukturou a barvou. Některé ze známějších typů anthokyanů zahrnují kyanidin, delfinidin, pelargonidin, petunidin a malvinidin.

Anoenzym je proteinová část enzymu, která tvoří kompletní funkční enzym pouze v kombinaci se specifickým koenzymem. Anoenzymy mohou hrát důležitou roli v metabolismu anthokyanů, protože mohou řídit rychlost syntézy anthokyanů v rostlinách.

Závěrem lze říci, že antokyany jsou jedinečné pigmenty, které dodávají barvu mnoha rostlinným orgánům. Přestože byly široce studovány, zůstávají velkým zájmem výzkumníků v rostlinné vědě a zdraví.