Anthocyanes (Gr. Antos - Fleur, Kianos - Bleu)

Les anthocyanes (du grec « anthos » – fleur et « kyanos » – bleu) sont un groupe de pigments que l'on retrouve dans les fleurs bleues, rouges ou violettes. Ils donnent de la couleur non seulement aux fleurs, mais aussi à de nombreux autres organes végétaux, comme les feuilles, les fruits et les racines.

Bien que les anthocyanes aient des propriétés colorées, leur nature chimique est constituée de glycosides qui, lors de l'hydrolyse, sont décomposés en anthocyanidine et en sucre. L'anthocyanidine est l'aglycone qui donne la couleur au pigment, et le sucre est le glucose ou le galactose qui est lié à l'anthocyanidine.

Les anthocyanes possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques, telles que des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-cancérigènes. Ils peuvent également aider à protéger les plantes contre les ravageurs et les maladies.

Il existe de nombreux types d’anthocyanes, qui varient par leur structure moléculaire et leur couleur. Certains des types d'anthocyanes les plus connus comprennent la cyanidine, la delphinidine, la pélargonidine, la pétunidine et la malvinidine.

Une anoenzyme est la partie protéique d'une enzyme, qui ne forme une enzyme fonctionnelle complète qu'en combinaison avec une coenzyme spécifique. Les anoenzymes peuvent jouer un rôle important dans le métabolisme des anthocyanes, car elles peuvent contrôler le taux de synthèse des anthocyanes dans les plantes.

En conclusion, les anthocyanes sont des pigments uniques qui donnent de la couleur à de nombreux organes végétaux. Bien qu’ils aient été largement étudiés, ils restent d’un grand intérêt pour les chercheurs en sciences et santé des plantes.