Antocyjany (gr. Antos - Kwiat, Kianos - Niebieski)

Antocyjany (od greckich słów „anthos” – kwiat i „kyanos” – niebieski) to grupa pigmentów występujących w kwiatach niebieskich, czerwonych lub fioletowych. Nadają kolor nie tylko kwiatom, ale także wielu innym organom roślinnym, takim jak liście, owoce i korzenie.

Chociaż antocyjany mają właściwości barwiące, ich naturą chemiczną są glikozydy, które w wyniku hydrolizy rozkładają się na antocyjanidynę i cukier. Antocyjanidyna to aglikon nadający kolor pigmentowi, a cukier to glukoza lub galaktoza związana z antocyjanidyną.

Antocyjany mają wiele korzystnych właściwości, takich jak właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Mogą również pomóc chronić rośliny przed szkodnikami i chorobami.

Istnieje wiele różnych rodzajów antocyjanów, które różnią się strukturą molekularną i kolorem. Niektóre z bardziej znanych rodzajów antocyjanów obejmują cyjanidynę, delfinidynę, pelargonidynę, petunidynę i malwinidynę.

Anoenzym to białkowa część enzymu, która tworzy w pełni funkcjonalny enzym tylko w połączeniu z określonym koenzymem. Anoenzymy mogą odgrywać ważną rolę w metabolizmie antocyjanów, ponieważ mogą kontrolować tempo syntezy antocyjanów w roślinach.

Podsumowując, antocyjany są unikalnymi pigmentami, które nadają kolor wielu organom roślinnym. Chociaż były szeroko badane, nadal cieszą się dużym zainteresowaniem badaczy zajmujących się naukami o roślinach i zdrowiem.