Antocianinas (Gr. Antos - Flor, Kianos - Azul)

As antocianinas (das palavras gregas "anthos" - flor e "kyanos" - azul) são um grupo de pigmentos encontrados em flores azuis, vermelhas ou roxas. Eles dão cor não só às flores, mas também a muitos outros órgãos das plantas, como folhas, frutos e raízes.

Embora as antocianinas tenham propriedades de cor, sua natureza química são os glicosídeos, que após a hidrólise são decompostos em antocianidina e açúcar. A antocianidina é a aglicona que dá cor ao pigmento, e o açúcar é a glicose ou galactose que se liga à antocianidina.

As antocianinas têm muitas propriedades benéficas, como propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e anticancerígenas. Eles também podem ajudar a proteger as plantas contra pragas e doenças.

Existem muitos tipos diferentes de antocianinas, que variam em sua estrutura molecular e cor. Alguns dos tipos mais conhecidos de antocianinas incluem cianidina, delfinidina, pelargonidina, petunidina e malvinidina.

Uma anoenzima é a parte proteica de uma enzima, que forma uma enzima funcional completa apenas em combinação com uma coenzima específica. As anoenzimas podem desempenhar um papel importante no metabolismo das antocianinas porque podem controlar a taxa de síntese de antocianinas nas plantas.

Concluindo, as antocianinas são pigmentos únicos que fornecem cor a muitos órgãos das plantas. Embora tenham sido amplamente estudados, continuam sendo de grande interesse para pesquisadores em ciência e saúde vegetal.