Antosiyaninler (Gr. Antos - Çiçek, Kianos - Mavi)

Antosiyaninler (Yunanca "anthos" - çiçek ve "kyanos" - mavi kelimelerinden gelir) mavi, kırmızı veya mor çiçeklerde bulunan bir grup pigmenttir. Sadece çiçeklere değil, bitkinin yaprak, meyve, kök gibi birçok organına da renk verirler.

Antosiyaninlerin renk özellikleri olmasına rağmen kimyasal yapıları, hidroliz sonrasında antosiyanidin ve şekere parçalanan glikozitlerdir. Antosiyanidin, pigmente renk veren aglikondur ve şeker, antosiyanidin'e bağlı glikoz veya galaktozdur.

Antosiyaninler antioksidan, anti-inflamatuar ve anti-karsinojenik özellikler gibi birçok faydalı özelliğe sahiptir. Ayrıca bitkileri zararlılardan ve hastalıklardan korumaya da yardımcı olabilirler.

Moleküler yapıları ve renkleri farklılık gösteren birçok farklı antosiyanin türü vardır. Daha iyi bilinen antosiyanin türlerinden bazıları arasında siyanidin, delphinidin, pelargonidin, petunidin ve malvinidin bulunur.

Anoenzim, yalnızca belirli bir koenzim ile kombinasyon halinde tam bir fonksiyonel enzim oluşturan bir enzimin protein kısmıdır. Anoenzimler bitkilerde antosiyanin sentez hızını kontrol edebildikleri için antosiyanin metabolizmasında önemli bir rol oynayabilirler.

Sonuç olarak antosiyaninler birçok bitki organına renk sağlayan eşsiz pigmentlerdir. Geniş çapta incelenmiş olmalarına rağmen, bitki bilimi ve sağlık alanındaki araştırmacıların büyük ilgisini çekmeye devam ediyorlar.