Anthocyanins (Gr. Antos - Hoa, Kianos - Xanh)

Anthocyanin (từ tiếng Hy Lạp "anthos" - hoa và "kyanos" - màu xanh) là một nhóm sắc tố được tìm thấy trong hoa màu xanh lam, đỏ hoặc tím. Chúng không chỉ tạo màu cho hoa mà còn cho nhiều cơ quan khác của thực vật như lá, quả và rễ.

Mặc dù anthocyanin có đặc tính màu nhưng bản chất hóa học của chúng là glycoside, khi thủy phân sẽ phân hủy thành anthocyanidin và đường. Anthocyanidin là aglycone tạo màu cho sắc tố và đường là glucose hoặc galactose liên kết với anthocyanidin.

Anthocyanin có nhiều đặc tính có lợi, chẳng hạn như đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và chống ung thư. Chúng cũng có thể giúp bảo vệ cây khỏi sâu bệnh.

Có nhiều loại anthocyanin khác nhau, có cấu trúc phân tử và màu sắc khác nhau. Một số loại anthocyanin được biết đến nhiều hơn bao gồm cyanidin, delphinidin, pelargonidin, petunidin và malvinidin.

Anoenzym là phần protein của enzyme, tạo thành enzyme chức năng hoàn chỉnh chỉ khi kết hợp với một coenzym cụ thể. Anoenzym có thể đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa anthocyanin vì chúng có thể kiểm soát tốc độ tổng hợp anthocyanin ở thực vật.

Tóm lại, anthocyanin là sắc tố độc đáo cung cấp màu sắc cho nhiều cơ quan thực vật. Mặc dù chúng đã được nghiên cứu rộng rãi nhưng chúng vẫn được các nhà nghiên cứu về khoa học và sức khỏe thực vật rất quan tâm.