Enzym(er) (lat. Fermentum Fermentation, Fermentation Beginning; Syn.: Biocatalyst, Enzyme)

Enzymer är proteiner som fungerar som katalysatorer i biologiska processer. De är involverade i nedbrytningen och omvandlingen av näringsämnen, såväl som i syntesen av nya föreningar.

Enzymer upptäcktes på 1800-talet tack vare den tyske vetenskapsmannen Ferdinand Kochs arbete. Han upptäckte att jäsning, en process som sker i levande organismer, kunde påskyndas genom att tillsätta vissa ämnen. Detta ledde till upptäckten av enzymer och deras roll i biokemiska processer.

Det finns många olika typer av enzymer, alla med sin egen unika funktion. Vissa av dem är involverade i nedbrytningen av proteiner, fetter och kolhydrater, medan andra är involverade i syntesen av hormoner och vitaminer.

Men även om enzymer är en väsentlig del av alla levande organismer, kan de också vara skadliga för hälsan om deras nivåer blir för höga. Därför är det viktigt att upprätthålla rätt nivåer av enzymer i kroppen för att undvika eventuella hälsoproblem.

Enzymer är proteiner som är involverade i olika biologiska processer i kroppen. De utför funktionen av en specifik katalysator, dvs. ett ämne som påskyndar en reaktionshastighet utan att ändra dess produkter. Enzymer spelar en viktig roll i matsmältning, andning, proteinsyntes och andra processer som förekommer i människokroppen.

Enzymer används i livsmedelsproduktion: vid produktion av ostar, korvar, viner och öl. Med hjälp av speciellt utvalda mikroorganismer med högt innehåll av enzymer är det möjligt att påskynda bearbetningen av livsmedelsråvaror flera gånger. Dessutom kan högkoncentrerade enzymberedningar erhållas från färdiggjorda ost-, korv- eller öllösningar för efterföljande användning i kött- eller mejerifettbearbetningsindustrin; De används också inom jordbruket som tillsatser för bearbetning av frön och knölar. Fermentera skapande –