Enzym(e) (lat. Fermentum Fermentation, Fermentationsbeginn; Syn.: Biokatalysator, Enzym)

Enzyme sind Proteine, die als Katalysatoren in biologischen Prozessen wirken. Sie sind am Abbau und der Umwandlung von Nährstoffen sowie an der Synthese neuer Verbindungen beteiligt.

Enzyme wurden im 19. Jahrhundert dank der Arbeit des deutschen Wissenschaftlers Ferdinand Koch entdeckt. Er entdeckte, dass die Fermentation, ein Prozess, der in lebenden Organismen abläuft, durch die Zugabe bestimmter Substanzen beschleunigt werden kann. Dies führte zur Entdeckung von Enzymen und ihrer Rolle in biochemischen Prozessen.

Es gibt viele verschiedene Arten von Enzymen, jedes mit seiner eigenen einzigartigen Funktion. Einige von ihnen sind am Abbau von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beteiligt, andere an der Synthese von Hormonen und Vitaminen.

Obwohl Enzyme ein wesentlicher Bestandteil aller lebenden Organismen sind, können sie bei zu hohen Konzentrationen auch gesundheitsschädlich sein. Daher ist es wichtig, den richtigen Enzymspiegel im Körper aufrechtzuerhalten, um mögliche Gesundheitsprobleme zu vermeiden.

Enzyme sind Proteine, die an verschiedenen biologischen Prozessen im Körper beteiligt sind. Sie erfüllen die Funktion eines bestimmten Katalysators, d.h. eine Substanz, die die Geschwindigkeit einer Reaktion beschleunigt, ohne ihre Produkte zu verändern. Enzyme spielen eine wichtige Rolle bei der Verdauung, Atmung, Proteinsynthese und anderen Prozessen im menschlichen Körper.

Enzyme werden in der Lebensmittelproduktion eingesetzt: bei der Herstellung von Käse, Wurst, Wein und Bier. Durch den Einsatz speziell ausgewählter Mikroorganismen mit einem hohen Enzymgehalt ist es möglich, die Verarbeitung von Lebensmittelrohstoffen um ein Vielfaches zu beschleunigen. Darüber hinaus können aus fertigen Käse-, Wurst- oder Bierlösungen hochkonzentrierte Enzympräparate für den späteren Einsatz in der Fleisch- oder Milchfett verarbeitenden Industrie gewonnen werden; Sie werden auch in der Landwirtschaft als Zusatzstoffe für die Verarbeitung von Saatgut und Knollen verwendet. Fermenterstellung –