Enzym(en) (Lat. Fermentum Fermentatie, Begin van de fermentatie; Syn.: Biokatalysator, Enzym)

Enzymen zijn eiwitten die als katalysator fungeren in biologische processen. Ze zijn betrokken bij de afbraak en transformatie van voedingsstoffen, evenals bij de synthese van nieuwe verbindingen.

Enzymen werden in de 19e eeuw ontdekt dankzij het werk van de Duitse wetenschapper Ferdinand Koch. Hij ontdekte dat fermentatie, een proces dat plaatsvindt in levende organismen, versneld kon worden door bepaalde stoffen toe te voegen. Dit leidde tot de ontdekking van enzymen en hun rol in biochemische processen.

Er zijn veel verschillende soorten enzymen, elk met zijn eigen unieke functie. Sommige zijn betrokken bij de afbraak van eiwitten, vetten en koolhydraten, terwijl andere betrokken zijn bij de synthese van hormonen en vitamines.

Hoewel enzymen een essentieel onderdeel vormen van alle levende organismen, kunnen ze ook schadelijk zijn voor de gezondheid als de concentratie ervan te hoog wordt. Daarom is het belangrijk om de juiste niveaus van enzymen in het lichaam te behouden om mogelijke gezondheidsproblemen te voorkomen.

Enzymen zijn eiwitten die betrokken zijn bij verschillende biologische processen in het lichaam. Ze vervullen de functie van een specifieke katalysator, d.w.z. een stof die de snelheid van een reactie versnelt zonder de producten ervan te veranderen. Enzymen spelen een belangrijke rol bij de spijsvertering, ademhaling, eiwitsynthese en andere processen die in het menselijk lichaam plaatsvinden.

Enzymen worden gebruikt bij de voedselproductie: bij de productie van kazen, worsten, wijnen en bier. Met behulp van speciaal geselecteerde micro-organismen met een hoog gehalte aan enzymen is het mogelijk om de verwerking van voedselgrondstoffen meerdere malen te versnellen. Bovendien kunnen uit kant-en-klare kaas-, worst- of bieroplossingen hooggeconcentreerde enzympreparaten worden verkregen voor later gebruik in de vlees- of zuivelvetverwerkende industrie; Ze worden ook in de landbouw gebruikt als additieven voor de verwerking van zaden en knollen. Gisting creatie –