Enzim(ler) (Lat. Fermentum Fermentasyonu, Fermantasyonun Başlangıcı; Sin.: Biyokatalizör, Enzim)

Enzimler biyolojik süreçlerde katalizör görevi gören proteinlerdir. Besinlerin parçalanması ve dönüştürülmesinde ve ayrıca yeni bileşiklerin sentezinde rol alırlar.

Enzimler 19. yüzyılda Alman bilim adamı Ferdinand Koch'un çalışmaları sayesinde keşfedildi. Canlı organizmalarda meydana gelen bir süreç olan fermantasyonun belirli maddelerin eklenmesiyle hızlandırılabileceğini keşfetti. Bu, enzimlerin ve bunların biyokimyasal süreçlerdeki rollerinin keşfedilmesine yol açtı.

Her birinin kendine özgü işlevi olan birçok farklı enzim türü vardır. Bazıları proteinlerin, yağların ve karbonhidratların parçalanmasında, diğerleri ise hormon ve vitaminlerin sentezinde rol oynar.

Ancak enzimler tüm canlı organizmaların önemli bir parçası olmasına rağmen düzeylerinin çok yükselmesi durumunda sağlığa da zararlı olabilirler. Bu nedenle olası sağlık sorunlarından kaçınmak için vücuttaki enzimlerin doğru seviyelerini korumak önemlidir.

Enzimler vücutta çeşitli biyolojik süreçlerde rol oynayan proteinlerdir. Belirli bir katalizörün işlevini yerine getirirler, yani. Bir reaksiyonun hızını, ürünlerini değiştirmeden hızlandıran madde. Enzimler sindirim, solunum, protein sentezi ve insan vücudunda meydana gelen diğer işlemlerde önemli bir rol oynar.

Enzimler gıda üretiminde kullanılır: peynir, sosis, şarap ve bira üretiminde. Yüksek miktarda enzim içeren özel olarak seçilmiş mikroorganizmaların kullanılmasıyla gıda hammaddelerinin işlenmesini birkaç kez hızlandırmak mümkündür. Ek olarak, et veya süt yağı işleme endüstrilerinde daha sonra kullanılmak üzere hazır peynir, sosis veya bira çözeltilerinden yüksek düzeyde konsantre enzim preparatları elde edilebilir; Ayrıca tarımda tohum ve yumruların işlenmesinde katkı maddesi olarak da kullanılırlar. Ferment oluşturma –