(Các) Enzyme (Lat. Fermentum Lên men, Bắt đầu lên men; Từ đồng nghĩa: Chất xúc tác sinh học, Enzyme)

Enzyme là protein đóng vai trò là chất xúc tác trong các quá trình sinh học. Chúng tham gia vào quá trình phân hủy và chuyển hóa chất dinh dưỡng cũng như tổng hợp các hợp chất mới.

Enzyme được phát hiện vào thế kỷ 19 nhờ công trình của nhà khoa học người Đức Ferdinand Koch. Ông phát hiện ra rằng quá trình lên men, một quá trình xảy ra trong cơ thể sống, có thể được đẩy nhanh bằng cách thêm một số chất. Điều này dẫn đến việc phát hiện ra các enzyme và vai trò của chúng trong các quá trình sinh hóa.

Có nhiều loại enzyme khác nhau, mỗi loại có chức năng riêng. Một số trong số chúng tham gia vào quá trình phân hủy protein, chất béo và carbohydrate, trong khi một số khác tham gia vào quá trình tổng hợp hormone và vitamin.

Tuy nhiên, mặc dù enzyme là một phần thiết yếu của mọi sinh vật sống nhưng chúng cũng có thể gây hại cho sức khỏe nếu nồng độ enzyme tăng quá cao. Vì vậy, điều quan trọng là phải duy trì mức enzyme thích hợp trong cơ thể để tránh các vấn đề sức khỏe có thể xảy ra.

Enzyme là các protein tham gia vào các quá trình sinh học khác nhau trong cơ thể. Chúng thực hiện chức năng của một chất xúc tác cụ thể, tức là chất làm tăng tốc độ phản ứng mà không làm thay đổi sản phẩm của nó. Enzyme đóng vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa, hô hấp, tổng hợp protein và các quá trình khác xảy ra trong cơ thể con người.

Enzyme được sử dụng trong sản xuất thực phẩm: trong sản xuất pho mát, xúc xích, rượu vang và bia. Sử dụng các vi sinh vật được lựa chọn đặc biệt có hàm lượng enzyme cao, có thể tăng tốc độ xử lý nguyên liệu thực phẩm lên nhiều lần. Ngoài ra, các chế phẩm enzyme đậm đặc có thể thu được từ dung dịch pho mát, xúc xích hoặc bia làm sẵn để sử dụng tiếp theo trong các ngành công nghiệp chế biến chất béo từ thịt hoặc sữa; Chúng cũng được sử dụng trong nông nghiệp làm chất phụ gia để chế biến hạt và củ. Tạo men -