Enzym(er) (lat. Fermentum Fermentation, Fermentation Beginning; Syn.: Biokatalysator, Enzyme)

Enzymer er proteiner, der fungerer som katalysatorer i biologiske processer. De er involveret i nedbrydning og omdannelse af næringsstoffer samt i syntesen af ​​nye forbindelser.

Enzymer blev opdaget i det 19. århundrede takket være den tyske videnskabsmand Ferdinand Kochs arbejde. Han opdagede, at gæringen, en proces, der finder sted i levende organismer, kunne fremskyndes ved at tilføje visse stoffer. Dette førte til opdagelsen af ​​enzymer og deres rolle i biokemiske processer.

Der findes mange forskellige typer enzymer, hver med sin egen unikke funktion. Nogle af dem er involveret i nedbrydningen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, mens andre er involveret i syntesen af ​​hormoner og vitaminer.

Men selvom enzymer er en væsentlig del af alle levende organismer, kan de også være sundhedsskadelige, hvis deres niveauer bliver for høje. Derfor er det vigtigt at opretholde de korrekte niveauer af enzymer i kroppen for at undgå mulige helbredsproblemer.

Enzymer er proteiner, der er involveret i forskellige biologiske processer i kroppen. De udfører funktionen af ​​en specifik katalysator, dvs. et stof, der fremskynder en reaktionshastighed uden at ændre dets produkter. Enzymer spiller en vigtig rolle i fordøjelse, respiration, proteinsyntese og andre processer, der forekommer i den menneskelige krop.

Enzymer bruges i fødevareproduktionen: i produktionen af ​​oste, pølser, vine og øl. Ved hjælp af særligt udvalgte mikroorganismer med et højt indhold af enzymer er det muligt at fremskynde forarbejdningen af ​​fødevareråvarer flere gange. Desuden kan højt koncentrerede enzympræparater opnås fra færdiglavede oste-, pølse- eller ølopløsninger til efterfølgende anvendelse i kød- eller mejerifedtforarbejdningsindustrien; De bruges også i landbruget som tilsætningsstoffer til forarbejdning af frø og knolde. Gær skabelse –