Enzymy (łac. Fermentum Fermentum, Początek Fermentacji; Syn.: Biokatalizator, Enzym)

Enzymy to białka pełniące rolę katalizatorów w procesach biologicznych. Biorą udział w rozkładzie i przemianie składników odżywczych, a także w syntezie nowych związków.

Enzymy odkryto w XIX wieku dzięki pracom niemieckiego naukowca Ferdinanda Kocha. Odkrył, że fermentację, proces zachodzący w organizmach żywych, można przyspieszyć poprzez dodanie pewnych substancji. Doprowadziło to do odkrycia enzymów i ich roli w procesach biochemicznych.

Istnieje wiele różnych typów enzymów, każdy z własną unikalną funkcją. Niektóre z nich biorą udział w rozkładzie białek, tłuszczów i węglowodanów, inne natomiast biorą udział w syntezie hormonów i witamin.

Jednakże, chociaż enzymy są istotną częścią wszystkich żywych organizmów, mogą być również szkodliwe dla zdrowia, jeśli ich poziom staje się zbyt wysoki. Dlatego ważne jest utrzymanie prawidłowego poziomu enzymów w organizmie, aby uniknąć ewentualnych problemów zdrowotnych.

Enzymy to białka biorące udział w różnych procesach biologicznych w organizmie. Pełnią funkcję specyficznego katalizatora, tj. substancja przyspieszająca szybkość reakcji bez zmiany jej produktów. Enzymy odgrywają ważną rolę w trawieniu, oddychaniu, syntezie białek i innych procesach zachodzących w organizmie człowieka.

Enzymy wykorzystuje się w produkcji żywności: przy produkcji serów, wędlin, win, piwa. Stosując specjalnie wyselekcjonowane mikroorganizmy o wysokiej zawartości enzymów, można kilkukrotnie przyspieszyć przetwarzanie surowców spożywczych. Ponadto z gotowych roztworów serów, wędlin czy piwa można otrzymać wysoko stężone preparaty enzymatyczne, przeznaczone do późniejszego wykorzystania w przemyśle mięsnym lub przetwórstwie tłuszczu mlecznego; Wykorzystuje się je także w rolnictwie jako dodatki do przerobu nasion i bulw. Tworzenie fermentu –