Entsyymi(t) (lat. Fermentum Fermentation, Fermentation Beginning; Syn.: Biokatalyst, Enzyme)

Entsyymit ovat proteiineja, jotka toimivat katalyytteinä biologisissa prosesseissa. Ne osallistuvat ravinteiden hajoamiseen ja muuntamiseen sekä uusien yhdisteiden synteesiin.

Entsyymit löydettiin 1800-luvulla saksalaisen tiedemiehen Ferdinand Kochin työn ansiosta. Hän havaitsi, että fermentaatiota, elävissä organismeissa tapahtuvaa prosessia, voitaisiin nopeuttaa lisäämällä tiettyjä aineita. Tämä johti entsyymien löytämiseen ja niiden rooliin biokemiallisissa prosesseissa.

On olemassa monia erilaisia ​​entsyymejä, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen tehtävänsä. Jotkut niistä osallistuvat proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien hajoamiseen, kun taas toiset hormonien ja vitamiinien synteesiin.

Vaikka entsyymit ovat olennainen osa kaikkia eläviä organismeja, ne voivat olla myös haitallisia terveydelle, jos niiden tasot nousevat liian korkeiksi. Siksi on tärkeää ylläpitää oikeaa entsyymitasoa kehossa mahdollisten terveysongelmien välttämiseksi.

Entsyymit ovat proteiineja, jotka osallistuvat kehon erilaisiin biologisiin prosesseihin. Ne suorittavat tietyn katalyytin toiminnan, ts. aine, joka nopeuttaa reaktion nopeutta muuttamatta sen tuotteita. Entsyymeillä on tärkeä rooli ruoansulatuksessa, hengityksessä, proteiinisynteesissä ja muissa ihmiskehossa tapahtuvissa prosesseissa.

Entsyymejä käytetään elintarviketuotannossa: juustojen, makkaroiden, viinien ja oluen valmistuksessa. Käyttämällä erityisesti valikoituja mikro-organismeja, joissa on korkea entsyymipitoisuus, on mahdollista nopeuttaa elintarvikeraaka-aineiden prosessointia useita kertoja. Lisäksi valmiista juusto-, makkara- tai olutliuoksista voidaan saada erittäin väkevöityjä entsyymivalmisteita myöhempää käyttöä varten liha- tai maitorasvanjalostusteollisuudessa; Niitä käytetään myös maataloudessa lisäaineina siementen ja mukuloiden käsittelyyn. Fermentin luominen -