Enzym(er) (lat. Fermentum Fermentation, Fermentation Beginning; Syn.: Biocatalyst, Enzyme)

Enzymer er proteiner som fungerer som katalysatorer i biologiske prosesser. De er involvert i nedbryting og transformasjon av næringsstoffer, så vel som i syntesen av nye forbindelser.

Enzymer ble oppdaget på 1800-tallet takket være arbeidet til den tyske vitenskapsmannen Ferdinand Koch. Han oppdaget at gjæring, en prosess som skjer i levende organismer, kunne akselereres ved å tilsette visse stoffer. Dette førte til oppdagelsen av enzymer og deres rolle i biokjemiske prosesser.

Det finnes mange forskjellige typer enzymer, hver med sin egen unike funksjon. Noen av dem er involvert i nedbrytningen av proteiner, fett og karbohydrater, mens andre er involvert i syntese av hormoner og vitaminer.

Men selv om enzymer er en vesentlig del av alle levende organismer, kan de også være helseskadelige hvis nivåene deres blir for høye. Derfor er det viktig å opprettholde riktige nivåer av enzymer i kroppen for å unngå mulige helseproblemer.

Enzymer er proteiner som er involvert i ulike biologiske prosesser i kroppen. De utfører funksjonen til en spesifikk katalysator, dvs. et stoff som øker hastigheten på en reaksjon uten å endre produktene. Enzymer spiller en viktig rolle i fordøyelsen, respirasjonen, proteinsyntesen og andre prosesser som forekommer i menneskekroppen.

Enzymer brukes i matproduksjon: i produksjon av oster, pølser, vin og øl. Ved å bruke spesielt utvalgte mikroorganismer med høyt innhold av enzymer er det mulig å fremskynde behandlingen av matråvarer flere ganger. I tillegg kan høykonsentrerte enzympreparater oppnås fra ferdiglagde ost-, pølse- eller ølløsninger for senere bruk i kjøtt- eller meierifettforedlingsindustrien; De brukes også i landbruket som tilsetningsstoffer for bearbeiding av frø og knoller. Fermentering –