Ензим(и) (лат. Fermentum Ферментация, Начало на ферментация; Син.: Биокатализатор, Ензим)

Ензимите са протеини, които действат като катализатори в биологични процеси. Те участват в разграждането и трансформацията на хранителни вещества, както и в синтеза на нови съединения.

Ензимите са открити през 19 век благодарение на работата на немския учен Фердинанд Кох. Той откри, че ферментацията, процес, който протича в живите организми, може да се ускори чрез добавяне на определени вещества. Това доведе до откриването на ензимите и тяхната роля в биохимичните процеси.

Има много различни видове ензими, всеки със своя уникална функция. Някои от тях участват в разграждането на протеини, мазнини и въглехидрати, а други участват в синтеза на хормони и витамини.

Въпреки това, въпреки че ензимите са съществена част от всички живи организми, те също могат да бъдат вредни за здравето, ако нивата им станат твърде високи. Ето защо е важно да се поддържат правилните нива на ензими в тялото, за да се избегнат възможни здравословни проблеми.

Ензимите са протеини, които участват в различни биологични процеси в тялото. Те изпълняват функцията на специфичен катализатор, т.е. вещество, което ускорява скоростта на реакцията, без да променя нейните продукти. Ензимите играят важна роля в храносмилането, дишането, синтеза на протеини и други процеси, протичащи в човешкото тяло.

Ензимите се използват в производството на храни: при производството на сирена, колбаси, вина и бира. Използвайки специално подбрани микроорганизми с високо съдържание на ензими, е възможно да се ускори обработката на хранителните суровини няколко пъти. В допълнение, високо концентрирани ензимни препарати могат да бъдат получени от готови разтвори на сирене, колбаси или бира за последваща употреба в индустриите за преработка на месо или млечни мазнини; Използват се и в селското стопанство като добавки за обработка на семена и грудки. Създаване на фермент -