酵素 (Lat. Fermentum 発酵、発酵開始; Syn.: 生体触媒、酵素)

酵素は、生物学的プロセスにおいて触媒として機能するタンパク質です。それらは、栄養素の分解と変換、および新しい化合物の合成に関与しています。

酵素は、ドイツの科学者フェルディナント コッホの研究のおかげで 19 世紀に発見されました。彼は、生物の中で起こるプロセスである発酵が、特定の物質を添加することで促進される可能性があることを発見しました。これにより、酵素と生化学プロセスにおける酵素の役割が発見されました。

酵素にはさまざまな種類があり、それぞれ独自の働きを持っています。それらの中には、タンパク質、脂肪、炭水化物の分解に関与するものもあれば、ホルモンやビタミンの合成に関与するものもあります。

ただし、酵素はすべての生物にとって不可欠な部分ですが、そのレベルが高すぎると健康に害を及ぼす可能性もあります。したがって、健康上の問題の可能性を避けるために、体内の酵素の正しいレベルを維持することが重要です。

酵素は、体内のさまざまな生物学的プロセスに関与するタンパク質です。それらは特定の触媒の機能を実行します。生成物を変化させずに反応速度を速める物質。酵素は、消化、呼吸、タンパク質合成、および人体内で起こるその他のプロセスにおいて重要な役割を果たします。

酵素は食品の製造、つまりチーズ、ソーセージ、ワイン、ビールの製造に使用されます。酵素を豊富に含む厳選された微生物を使用することで、食品原料の処理を数倍スピードアップすることが可能です。さらに、既製のチーズ、ソーセージ、またはビール溶液から高濃度酵素製剤を得ることができ、食肉または乳脂肪加工産業でその後使用することができます。これらは、農業において種子や塊茎を加工するための添加物としても使用されます。発酵の創造 –