酶（拉丁语：Fermentum Fermentation、发酵开始；同义词：生物催化剂、酶）

酶是在生物过程中充当催化剂的蛋白质。它们参与营养物质的分解和转化，以及新化合物的合成。

由于德国科学家费迪南德·科赫 (Ferdinand Koch) 的工作，酶于 19 世纪被发现。他发现发酵是生物体中发生的一个过程，可以通过添加某些物质来加速。这导致了酶及其在生化过程中的作用的发现。

酶有许多不同类型，每种都有其独特的功能。其中一些参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的分解，而另一些则参与激素和维生素的合成。

然而，尽管酶是所有生物体的重要组成部分，但如果其水平过高，也会对健康有害。因此，保持体内酶的正确水平以避免可能的健康问题非常重要。

酶是参与体内各种生物过程的蛋白质。它们执行特定催化剂的功能，即一种在不改变产物的情况下加快反应速率的物质。酶在消化、呼吸、蛋白质合成和人体内发生的其他过程中发挥着重要作用。

酶用于食品生产：奶酪、香肠、葡萄酒和啤酒的生产。使用特选的酶含量高的微生物，可以将食品原料的加工速度加快数倍。此外，还可以从现成的奶酪、香肠或啤酒溶液中获得高度浓缩的酶制剂，随后用于肉类或乳制品脂肪加工行业；它们还在农业中用作加工种子和块茎的添加剂。发酵创造——